为何说老油的火锅好吃?

发布网友发布时间：2023-03-24 11:54

共5个回答

热心网友时间：2023-10-17 01:58

老油就是熬一大锅新油，这个锅大到足够把你煮了。有人吃火锅就从大锅里舀适量的油，直到油用到一定程度，重新熬油，这时候把上一次剩下的油和香料一起倒进去。重复N年后就是一锅香浓的老油。老卤，老汤，老坛同理，人只是把底料多次混合，让香料充分释放并且互相发生奇妙的反应。

热心网友时间：2023-10-17 01:58

老油的火锅确实更好吃。在我的家乡成都重庆的饮食文化中，“老油火锅”算得上是一种特色和传统。吃过川渝火锅的人都知道，川渝火锅往往会使用大量的油，尤其是红锅，汤面上浮着厚厚的一层牛油。所谓的“老油”就是把这层油先回收，用漏网过滤，实现油渣分离，再用一百多摄氏度的高温炼制，把水蒸发掉，就制成了老油。

热心网友时间：2023-10-17 01:59

老油的火锅更好吃，这并非完全是心理因素。众所周知，油是有机溶剂，可以把调料中的脂溶性风味物质，食材中的风味物质都萃取出来。由于含有更多的风味物质，因此老油的风味会比“新油”更为丰富。更好的味道加上更便宜的价格，所以使得老油火锅成了川渝火锅的香飘飘。

热心网友时间：2023-10-17 02:00

我感觉是心理作用。很多人对于老汤都有独特的心理爱好。应该加热时间较长。会使一些比较难打开的化学键打开，产生独特的风味。老汤里的油脂把食材中的有味道的有机物萃取到汤中，丰富了汤的口味。

热心网友时间：2023-10-17 02:00

老油就是重庆火锅的灵魂。新油再怎么熬，打死熬不出老油的那个香。在重庆，无法想象没有火锅的日子怎么过，有了火锅、没了老油还怎么吃，叫不叫火锅。