为什么我买的荞麦面粉蒸出的馒头发绿?
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发布时间：2022-04-23 17:16
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热心网友
时间：2023-10-10 13:29
荞麦分两种，一种叫甜荞，一种叫苦荞，我们常见超市里的浅灰色的那种荞麦面，一般都是由甜荞麦研磨而成的，另一种颜色深一些的荞麦面是苦荞研磨而成的。
荞麦面热量低，饱腹感强，很多减肥人士都喜欢食用荞麦面的食物。我用甜荞麦面做过馒头，蒸出来的馒头也呈灰白色。用苦荞麦面做过馒头，馒头呈红棕色，口感也有些微微发苦，但是都没有碰到蒸出来的馒头发绿这种情况。
不知道是不是题主在制作时哪个环节出了问题，下面我分享我家荞麦面馒头的制作过程。
食材：荞麦面、白面、酵母、温水
步骤一：取两百克荞麦面和两百克白面，混合均匀。再把四克酵母倒入两百毫升，约三十五度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤一：取两百克荞麦面和两百克白面，混合均匀。再把四克酵母倒入两百毫升，约三十五度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二：把融化的酵母水分次倒入混合后的面粉中，搅拌成面絮后，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发。
步骤三：等面团体积增大两倍左右，面团变的非常松软时，面板上撒些面粉，取出发酵好的面团，把发酵时产生的气体揉消失。
步骤四：排气完成后把面团整理成长条，切下大小均匀的剂子，把剂子揉成圆形生胚。再把蒸屉上刷油，把馒头生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖进行二次发酵。
步骤五：体积有明显变化后，冷水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟左右即可出锅。
小贴士：荞麦面做馒头一定要掺白面，因为荞麦面没有面筋，包裹不住发酵时产生的气体，所以单独用荞麦面是做不成馒头的。荞麦馒头掺的白面比利越大，口感越细腻，如果第一次尝试这种粗粮馒头，可以试一下白面三百克，荞麦面一百克比例，我觉得这个比例还是比较容易入口的。
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时间：2023-10-10 13:30
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时间：2023-10-10 13:30
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时间：2023-10-10 13:31
