羊杂中的膻味很浓重,制作羊杂怎样合理去除膻味?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:11

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懂视网时间：2022-10-04 18:46

1、做之前，使用开水焯烫一遍，水开后2分钟就捞出来控干水分，这样可以去掉异味、杂质浮尘，也利于利于后期制作。

2、使用重调料掩盖气味。准备调料料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、桂皮1个、鸡粉1小勺，能吃辣最好加辣椒。不能吃辣可以放圆葱。

3、过程控制好顺序，先放入油，再放入葱姜蒜，注意葱姜蒜爆炒时间长一点，爆出香味；之后再放入羊杂，将熟时加加料酒、胡椒粉、老抽、桂皮等翻炒均匀，加盐放最后，注意爆炒久一点让水分蒸发完。

4、最后出锅，记得撒上一点重画和芝麻，可以更好去除膻味。

懂视网时间：2022-10-05 19:37

1、反复清洗，用食盐和米醋捈抹反复清洗去掉油脂和杂质。

2、手撕黑膜，在清洗羊杂的过程中用手撕掉羊杂黑膜。

3、焯烫一遍，将水烧开2分钟后,把洗好的羊杂放入水中焯汤一遍。快速捞出来控干水分便可去除腥臭味道，买回来的熟羊杂也焯烫一遍去掉异味浮尘杂质。

4、刀切均匀，将羊杂用刀切成大小均匀的片块,这样才能有利于爆炒时去膻均匀。

热心网友时间：2023-12-17 17:39

动物的内脏本来是很脏的，而且脏味重，在洗干净之后用冷水要泡三个小时，特别是羊肚，和羊肠要放食用碱，和面粉搓洗，反复洗干净，最后还要用清水冲洗干净。羊杂汤是一道非常历史悠久的名菜了，初时是因为人民生活水平不高老百姓吃不起羊肉，以价格低廉的羊下水代替羊肉烹制食物，本着中国人食不厌精的品质，这低廉的羊杂汤越做越精越做越讲究，久而久之就变得廉而美味了。

羊杂汤自己在家做放心!所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有。全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。据说这是康熙皇帝钦点的御膳！您好，如果您想让羊杂汤做到香润味美，没问题。但是如果一点没有膻味和所谓脏器的臭味，不好意思，办不到。或者说，喝羊杂汤的人，都是奔着那一口似臭非臭，似膻非膳，有鲜到极点的感觉去喝的。

冬天是吃羊肉的季节，因为羊肉是热性的，在寒冷的冬天能喝点羊汤，吃点羊肉可以驱寒。但是羊肉特有的那种膻味很多人都不喜欢。不仅仅羊肉有膻味，包括羊杂也有膻味，并且还有异味。羊杂清洗干净后，可做汤也可以炒熟了吃，味道鲜美可口。炒也好做汤也好，羊杂要先煮熟，煮羊杂很简单，处理好的杂基本没有异味了，不需要太多调味品，只放葱姜增香提鲜即可，煮羊杂的重点在于火候的掌控。

羊杂膻味比较重，处理不好的话难以下咽。买回来的生的羊杂，可以分三步处理：1、反复清洗。用食盐和米醋反复清洗干净，去掉油脂和杂质。2、这一步很重要。烧开一大锅的热水，焯烫一下，动作要快。羊杂汤的做法：羊杂碎中含有丰富的营养如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，适当的吃羊杂对人体有很多好处。

热心网友时间：2023-12-17 17:40

在做羊肉之前加入料酒和各种香料，先进行腌制，在做羊杂之前，先把羊焯水，过滤掉血水和浮沫，之后做出来的羊杂就会膻味很淡。

热心网友时间：2023-12-17 17:40

可以放一些料酒，也可以放一些生姜，放一些大蒜是可以去除膻味的，做出来的羊杂味道非常的不错。

热心网友时间：2023-12-17 17:41

在制作的过程当中，一定要先把羊杂进行焯水，然后用调味料腌制一段时间，最后放入锅里面煮。

热心网友时间：2023-12-17 17:41

在煮羊杂的时候就应该去放一些调料的，而且在清洗的时候就应该拿盐揉搓的。