肉和汤哪个营养更高?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:13

共5个回答

热心网友时间：2023-07-30 08:59

“营养在汤里”，“吃肉比喝汤好”，所以相信大家一定经常听到，那么这句老话是对还是错呢？首先，不考虑营养，汤很好吃，大人小孩都喜欢喝，尤其是南方人，煮汤是家常便饭。其实汤里面所含的营养是很少的。和肉一起煮的汤，蛋白质含量远低于食材本身，汤里所含的营养很少。让我们具体看看为什么。

我们先来看看肉类的营养成分。

富含肉类的蛋白质氨基酸组成接近人体需要，消化率高，是优良的蛋白质来源，肉类中还有大量的维生素和铁、锌、钙等，容易被人体吸收，容易缺乏；但是，肉中的脂肪是一种应该“控制”的营养素。对于那些每天摄入过量热量的人来说，脂肪不仅会贡献额外的热量，还会增加心血管疾病的风险。

接下来，我们来看看汤里有什么营养。

肉类中的维生素和脂肪(包括溶于其中的酯类)都是水溶性的，很多都是在煮的过程中进入汤里的。食材中的游离氨基酸和煮汤时蛋白质水解产生的部分氨基酸会进入汤中。但这些氨基酸的量并不大，而且肉中富含蛋白质，只有一小部分溶解在汤里，大部分铁、锌等矿物质都残留在肉中。

对于煮汤来说，浓稠的白汤是最好的味道。汤之所以是白色的，是因为有大量的微小颗粒，当光线照射在上面时，这些颗粒就会散射，使汤变成白色。这些小颗粒大部分是脂肪颗粒。所以白色好看的浓汤含有脂肪和提供香味的风味物质，其他营养成分可以忽略。

也许你会问，当你熬骨头汤的时候，骨头变软了，里面富含的钙不会溶解到汤里？我们需要知道的是，钙以磷酸钙的形式存在于骨骼中，磷酸钙的水溶性极差，所以熬制时间长了汤里的钙含量很差。

骨头变软是因为它里面的胶原蛋白在熬汤的过程中溶解了，而不是磷酸钙。可见“骨头汤补钙”这个几乎家喻户晓的说法也是错误的。

相信大家看完这篇文章应该有一个清晰的认识：营养主要是留在煮汤的食材里，但我相信这并不影响大家对美味汤的喜爱。

热心网友时间：2023-07-30 08:59

肉和汤这两个是不能混为一谈的，肉是每一个都需要补充的能力，包含了各种身体所需要的因素，不可缺少的。而汤，对有的人而言，可有可无，相对来说，汤类是补的，营养会高一些。

热心网友时间：2023-07-30 09:00

老人总会说吃肉不如喝汤，但这个说法其实是错误的，汤里面含有的营养是非常少的，那些蛋白质、脂肪、维生素、矿物质都是在肉里的。

热心网友时间：2023-07-30 09:00

百分之七十的营养在肉里，剩下百分之三十的营养才在汤里，所以肉比汤更有营养，而且喝汤多容易长胖。但尽管如此，我还是喜欢喝汤，且不喜欢吃肉。

热心网友时间：2023-07-30 09:01

肉的营养更高，因为即使是肉炖汤，肉的营养也不会全部流到汤汁里，肉本身的营养依然还是锁在肉质里。

肉和肉汤有什么不同?

肉一般比肉汤里面的营养成分更加丰富，含的营养元素相对来说比较高，但是肉汤里面也是含有一部分营养成分。肉中的营养成分并不能完全释放到肉汤里面，所以肉里面的营养成分含量相对来说会比较高，明显高于肉汤里面的营养成分。但是肉汤当中也含有一定量的营养成分，而且肉汤消化以及吸收的速度会比较快一些，有...

骨头汤是汤有营养还是肉有营养

肉中的营养素含量远高于汤。骨头汤中含有的主要营养为水分、脂肪、少量蛋白质等；而肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、锌、维生素B2、钙、铁等营养成分，可见肉要比汤更具营养价值，而且一锅骨头汤做好后，钙几乎不溶解在水里，大部分在肉里，想要吃骨头补钙的话，重点还是要吃肉。骨头汤里...

炖汤的时候,营养在汤里还是肉里面?

关于炖汤的时候我的看法是营养在汤里面的物质是比较高的，在肉里面的营养价值是较少量，因为炖汤里面有一些可溶性物质从肉里面出来，比如氨基酸，肽类等。而主要的营养物质，蛋白质是很难进入汤里的，一般来说肉汤，鸡汤等肉的蛋白质含量仅有1%~2%，而汤里面的蛋白质高达10％～20％，显然要比汤里多的多...

骨头汤是汤有营养还是肉有营养骨头汤是汤和肉哪个有营养

1、在我们的观念里面，可能汤比肉的营养更丰富，这是因为骨头熬出来的汤，不用加任何的调味料，看上去的颜色都是白色的，这时就有人会认为，熬汤的过程中，骨头中的营养物质全部进入到汤中，白色的汤就是营养的证明。2、但根据专业的机器检测结果来看，骨头中含有丰富蛋白，因此经常被用来当作熬汤的原...

肉汤中的营养较之肉更易于人体吸收吗

回答：民间流传着“肉管三天,汤管一七”的说法,即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养,这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质,如无机盐和水溶性维生素等;也有少量的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸;还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤...

煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养?

肉更有营养一些。原因如下：1、肉类食材的营养主要在富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里，所以，喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养价值差不多。要想补充营养，还得吃汤里的肉才行哦！2、健康人的胃酸能够消化未溶解的大分子蛋白质，使其变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。

吃肉不如喝汤?煮的肉汤营养价值比肉更高吗

所以针对以上的情况来说，肉汤当中肉的营养价值更高一点，所以建议大家不要光喝汤而不吃肉，汤可以配合吃肉，这样更加有味。对于长时间煮的肉汤来说，它的滋味更加香浓，但是这样的汤营养价值并不是很高，而且这样的汤汁还含有大量的脂肪、热量，喝多了对身体也不好。此外，肉汤还会含有大量的嘌呤，当进入...

“吃肉还是喝汤”的几个误区

因此可以肯定地说，肉里的营养要比汤好得多。2.很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁是什么？很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，这种汤汁的形成过程是脂肪乳化过程。在熬制肉汤的过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成...

肉汤有营养还是肉有营养

肉汤有营养还是肉有营养，汤的营养只是肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸，无机盐和维生素等物质。其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能...

汤有营养还是汤里的肉有营养

汤里的肉更有营养。煲汤时，大多数营养素还是在肉里面，汤里面只有少数水溶性氨基酸和一些其他营养素，所以煲汤还是肉中的营养价值更高。煲汤以后需要把肉和汤一起食用，这样才更有营养，也才有利于身体健康。煲汤可以减少食物中营养素丢失和损失，而老人家使用也更加方便。煲汤注意事项在煲汤的过程中，...

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