炒豆腐脑的做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:24

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懂视网时间：2022-06-03 05:57

　　炒豆腐脑是山东名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。那么这道要怎么做呢，我们一起来学习一下吧。

　　做法一

　　食材准备

　　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

　　制作步骤

　　1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末;

　　2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥;

　　3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

　　做法二

　　食材准备

　　主料:南豆腐250 克.

　　调料:清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克.

　　制作步骤

　　1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干.

　　2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,;

　　3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌;

　　4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成

　　营养价值

　　豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

热心网友时间：2022-06-03 03:05

【配料组成】豆腐一斤，虾米一钱，面粉二钱，猪油渣二两，酱油半两，淀粉三钱，味精五分，植物油一两，香菜末二钱，料酒二钱，高汤二两，花椒油一两，葱、姜、蒜各少许。
【烹制方法】1.把豆腐放碗内上蒸笼蒸十分钟，取出沥净水。再切成三分见方的块，仍放在碗内待用。
2.在锅内放植物油一两，用旺火烧至三成热，把葱、姜、蒜和虾米切成细末和面酱、猪油渣一同放入锅内，炒二分钟，再加酱油、料酒、清汤调匀煮沸后，放入淀粉勾汁，把浓汁倒入碗内豆腐上，再淋上花椒油即成。