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夏天怎么做鲜面条不变味?

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:21

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热心网友 时间:2023-10-10 17:40

做面条合面时加入少量食用碱可以防止面条发酸。
面条发酸很快,与环境温度有关,温度越高,发酸的速度越快。

加些抗氧保鲜剂就可以了,量单独告诉你。

鲜面条的加工方法,用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道,做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状,再放入压面机压反复压成光滑的片状后,再装上切面刀切成面条,如果不是用压面机而是用手擀的,加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会更加筋道,不会煮烂,先和成较硬的面块,要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右,再用擀面杖擀成薄片后,用刀切成面条状即成

要知道面条为什么变色?这个问题要从原理来防止。
为什么面条会变色?我想请你闻一闻面条,面条变色其实表明不新鲜了,要变坏了,这时候你闻起来的气味是什么样的气味呢?是一种馊味。就是说面条变色,意味着变味,变味就变馊,变馊有股酸味,其实就是说明面条变酸性了,为什么变酸性了就坏了呢?变酸性了咋办?其实很简单,说明面条本身是碱性的呗。那就不能变酸有下面几种办法抑制一下:
1原理在于,面粉加水本身呈现是碱性的,但是放置后由于空气和微生物分子的活动,使之变酸,于是变色。
2、办法:加碱,加食用碱即可降低变色时间。而且对于面来说,盐是筋,碱是骨,加了碱的面条会比不加碱的面条吃起来更香,劲道更强。
3、减少空气接触:用湿布盖起来,但是不能太湿的布。
4、温度适宜:适宜冷藏起来,利用温度控制微生物对面条的侵蚀。因为在冷藏状态下,微生物的活动能力要极大的下降,从而延缓了面条的侵害程度,保持了颜色。
冷冻法保存鲜面条——

  1、把揉好的面团压制成5档厚的面片,准备送入面条机压制成面条之前,先在面片的两面都抹上少许干淀粉,防止粘连。

  2、等面条压制出来以后,再把鲜面条装入食品级的塑料密封袋中,每袋装入足够全家人一次的食用量,赶尽里面的容气后再密封袋口。

  3、然后把装有鲜面条的密封袋放入冰箱的冷冻室,冷冻保存即可。

  用这种方法冷冻保存的鲜面条非常好用,由于每根面条上都有一层淀粉,所以面条之间不会相互粘连,煮的时候用筷子轻轻一拨就散开了。

  想吃面条的时候直接取出一袋,不需要提前解冻,放入开水中煮熟就可以吃了,绝对不会断掉或烂掉,口感和刚压制出来的新鲜面条无异。

  用冷冻法保存鲜面条必须要密封好,密封前还要尽量赶尽袋中的空气,因为鲜面条如果接触到空气,冷冻时间太久就容易断掉。

  但是,用冷冻法保存鲜面条比较占用冰箱的空间,如果你家电冰箱的空间不足,还可以采用晾干法保存。

晾干法保存鲜面条——

  用晒干法保存鲜面条,面团必须足够硬,足够劲道,否则面条在晾晒过程中容易断掉。用这种方法保存鲜面条就不需要涂抹干淀粉了,同样是把面团压制成5档厚的面片,然后用筷子把压出来的面条从中间挑起来,悬挂在背阴处晾干就可以了。

  接下来就是把晾干的面条装入食品级的塑料密封袋中,密封起来放在室内干燥处保存即可。晾晒面条的时候一定要选择阴凉的地方,因为太阳的暴晒容易让面条弯曲变形,不好装袋。

  将鲜面条完全晾干至少需要半天时间,装袋之前一定要仔细查看是不是干透了,如果没有干透就装入袋子里保存,容易发霉长毛,这样的面条就不能再吃了。

热心网友 时间:2023-10-10 17:40

面条按照一顿的量进行分开包装,密封好,放入冷冻室。
夏天怎么做鲜面条不变味?

用晒干法保存鲜面条,面团必须足够硬,足够劲道,否则面条在晾晒过程中容易断掉。用这种方法保存鲜面条就不需要涂抹干淀粉了,同样是把面团压制成5档厚的面片,然后用筷子把压出来的面条从中间挑起来,悬挂在背阴处晾干就可以了。接下来就是把晾干的面条装入食品级的塑料密封袋中,密封起来放在室内干燥处...

做米线的方法

不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬...

压的鲜面条怎么不会变味

如果一次吃不完,可以分成多个小份,冷冻起来,想吃的时候可以拿一小份,味道不会变的。

把面粉加工成面条要添加啥东西面条不容易变味

鲜面条可以加点筋力源,采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色。  筋力源G强调口感筋道、爽滑,略硬,煮制时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软,煮制时间短点。...

鲜面条早上压的下午就开始变色,你有没有好的建议,

1原理在于,面粉加水本身呈现是碱性的,但是放置后由于空气和微生物分子的活动,使之变酸,于是变色。2、办法:加碱,加食用碱即可降低变色时间。而且对于面来说,盐是筋,碱是骨,加了碱的面条会比不加碱的面条吃起来更香,劲道更强。3、减少空气接触:用湿布盖起来,但是不能太湿的布。4、温度适宜...

机制鲜面条怎样做筋道,而且时间长不会变黑,夏天怎样才能保存时间长点...

首先是劲道:1、机制面条制作过程中,在将面切制成面条前一步重复多次,可是面条更结实,也更劲道;2、可在压制面条前在面粉中加入一个鸡蛋,也有很好效果;3、水温要控制好,使用温水为最宜。其次保存问题:如果有条件的话,将压制出来的面条晒干后存放,可保存1--2月时间。我以前在拉面馆做过面点师...

我是做鲜面条的,,天冷的时候为什么面条还会变味,我放的碱和盐

加点淀粉、食用盐、筋力源就不会发酸了。

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湿面条天热会酸.变味怎么办

你好,朋友,要想延长鲜湿面条储存时间必须多方面考虑,比如卫生消毒、真空包装、冷藏储存、防腐剂应用、筋力源F的使用等,才能达到防腐保鲜、防酸防变味的目的。可以去淘宝买一小包筋力源F型试试。

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