夏天怎么做鲜面条不变味?
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发布时间:2022-04-23 17:21
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热心网友
时间:2023-10-10 17:40
做面条合面时加入少量食用碱可以防止面条发酸。
面条发酸很快,与环境温度有关,温度越高,发酸的速度越快。
加些抗氧保鲜剂就可以了,量单独告诉你。
鲜面条的加工方法,用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道,做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状,再放入压面机压反复压成光滑的片状后,再装上切面刀切成面条,如果不是用压面机而是用手擀的,加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会更加筋道,不会煮烂,先和成较硬的面块,要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右,再用擀面杖擀成薄片后,用刀切成面条状即成
要知道面条为什么变色?这个问题要从原理来防止。
为什么面条会变色?我想请你闻一闻面条,面条变色其实表明不新鲜了,要变坏了,这时候你闻起来的气味是什么样的气味呢?是一种馊味。就是说面条变色,意味着变味,变味就变馊,变馊有股酸味,其实就是说明面条变酸性了,为什么变酸性了就坏了呢?变酸性了咋办?其实很简单,说明面条本身是碱性的呗。那就不能变酸有下面几种办法抑制一下:
1原理在于,面粉加水本身呈现是碱性的,但是放置后由于空气和微生物分子的活动,使之变酸,于是变色。
2、办法:加碱,加食用碱即可降低变色时间。而且对于面来说,盐是筋,碱是骨,加了碱的面条会比不加碱的面条吃起来更香,劲道更强。
3、减少空气接触:用湿布盖起来,但是不能太湿的布。
4、温度适宜:适宜冷藏起来,利用温度控制微生物对面条的侵蚀。因为在冷藏状态下,微生物的活动能力要极大的下降,从而延缓了面条的侵害程度,保持了颜色。
冷冻法保存鲜面条——
1、把揉好的面团压制成5档厚的面片,准备送入面条机压制成面条之前,先在面片的两面都抹上少许干淀粉,防止粘连。
2、等面条压制出来以后,再把鲜面条装入食品级的塑料密封袋中,每袋装入足够全家人一次的食用量,赶尽里面的容气后再密封袋口。
3、然后把装有鲜面条的密封袋放入冰箱的冷冻室,冷冻保存即可。
用这种方法冷冻保存的鲜面条非常好用,由于每根面条上都有一层淀粉,所以面条之间不会相互粘连,煮的时候用筷子轻轻一拨就散开了。
想吃面条的时候直接取出一袋,不需要提前解冻,放入开水中煮熟就可以吃了,绝对不会断掉或烂掉,口感和刚压制出来的新鲜面条无异。
用冷冻法保存鲜面条必须要密封好,密封前还要尽量赶尽袋中的空气,因为鲜面条如果接触到空气,冷冻时间太久就容易断掉。
但是,用冷冻法保存鲜面条比较占用冰箱的空间,如果你家电冰箱的空间不足,还可以采用晾干法保存。
晾干法保存鲜面条——
用晒干法保存鲜面条,面团必须足够硬,足够劲道,否则面条在晾晒过程中容易断掉。用这种方法保存鲜面条就不需要涂抹干淀粉了,同样是把面团压制成5档厚的面片,然后用筷子把压出来的面条从中间挑起来,悬挂在背阴处晾干就可以了。
接下来就是把晾干的面条装入食品级的塑料密封袋中,密封起来放在室内干燥处保存即可。晾晒面条的时候一定要选择阴凉的地方,因为太阳的暴晒容易让面条弯曲变形,不好装袋。
将鲜面条完全晾干至少需要半天时间,装袋之前一定要仔细查看是不是干透了,如果没有干透就装入袋子里保存,容易发霉长毛,这样的面条就不能再吃了。
热心网友
时间:2023-10-10 17:40
面条按照一顿的量进行分开包装,密封好,放入冷冻室。
夏天怎么做鲜面条不变味?
用晒干法保存鲜面条,面团必须足够硬,足够劲道,否则面条在晾晒过程中容易断掉。用这种方法保存鲜面条就不需要涂抹干淀粉了,同样是把面团压制成5档厚的面片,然后用筷子把压出来的面条从中间挑起来,悬挂在背阴处晾干就可以了。接下来就是把晾干的面条装入食品级的塑料密封袋中,密封起来放在室内干燥处...
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把面粉加工成面条要添加啥东西面条不容易变味
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鲜面条早上压的下午就开始变色,你有没有好的建议,
1原理在于,面粉加水本身呈现是碱性的,但是放置后由于空气和微生物分子的活动,使之变酸,于是变色。2、办法:加碱,加食用碱即可降低变色时间。而且对于面来说,盐是筋,碱是骨,加了碱的面条会比不加碱的面条吃起来更香,劲道更强。3、减少空气接触:用湿布盖起来,但是不能太湿的布。4、温度适宜...
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我是做鲜面条的,,天冷的时候为什么面条还会变味,我放的碱和盐
加点淀粉、食用盐、筋力源就不会发酸了。
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