柠香菠萝泡芙的做法?
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发布时间：2022-04-23 17:15
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时间：2023-10-10 12:20
1.菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化，加入细砂糖，以搅拌器打至蓬松。倒入过筛的低筋面粉，压拌均匀成团。
拌好的面团置于保鲜膜上，整形成圆柱状，放入冰箱冷藏备用。
2.基本泡芙外皮鸡蛋液先打散、所有材料秤好，低筋面粉以滤网过筛。烤箱预热至200度C(约395度F)
3.清水、盐、无盐奶油放入一小锅中，放于瓦斯炉上以中小火煮至沸腾后，转小火。
4.将过筛的低筋面粉一口气倒入奶油锅中，保持小火，一边用木匙快速搅拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾锅的面团状后，关火，移至一旁放凉。
5.面团放凉到手摸不烫的程度，将鸡蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要搅拌均匀后再加。
6.边加蛋液边混合至提起木匙，面煳会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成，即使还有鸡蛋液也不要加了。
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7.完成的面煳装入挤花袋中，以1cm口径的圆形挤花嘴，间隔均匀地挤出直径约3~4公分的圆形泡芙面煳。
8.取出冰箱冷藏的菠萝皮面团，切成约2mm的薄片，放在挤好的圆形面煳上。
9.进烤箱前朝面煳表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤干，影响膨胀)。
10.放入预热好的烤箱中，以200度C(395度F)烘烤10分钟，将温度调整为190度C(375度F)再烘烤10分钟；再将温度调整为180度C(355度F)再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷10分钟即可出炉。
出炉后移至铁网架上放凉后，切开填入柠檬奶黄馅即可。
11.柠檬奶黄馅黄柠檬一颗洗净，利用刨刀或刮板刮下表面柠檬皮(小心别刮到白色的部份，会苦)。
12.将柠檬皮与砂糖混合，用手搓出香气，做成柠檬糖。
13.刮好的黄柠檬对切，挤出柠檬汁备用。
14.鸡蛋打散，倒入牛奶中混合，再加入步骤2完成的柠檬糖、玉米粉，以打蛋器搅拌均匀。
15.烧一小锅水，水滚后将混合所有材料的钢盆或玻璃盆，放上去隔水加热，一边稍微搅拌，直到成浓稠状，关火
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时间：2023-10-10 12:21
a.菠萝皮：黄油25克 糖粉25克 抹茶粉5克 低筋面粉20克
b.低筋面粉60克
c.黄油45克 水95克 盐1克 糖5克
d.鸡蛋3个
e.坚果碎30克
f.泡芙馅：香草蛋奶酱
做法:
1.先制作菠萝皮，将黄油放软后切小块与糖粉混合打发，然后加入抹茶粉搅打均匀，最后筛入低筋面粉搅拌均匀成面团，放冰箱冷藏20分钟备用。
2.将b料的面粉过筛后备用。
3.混合c料放入小锅，中火加热后稍稍搅拌，使油均匀的分布在水的表面，沸腾后改小火，倒入面粉，用硬木勺快速搅拌锅内所有材料，搅拌成不粘的面团，并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。
4.离火后继续搅拌面团，目的是使面团快速降温，感觉面团温热不烫手后（约60度左右）。
5.d料鸡蛋打散一点点加入到面团中，每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀，直至面糊呈能用木勺舀起，并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。
6.烤箱预热200度，烤盘垫不粘布。
7.将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出直径约5cm的圆形。取出冷藏的抹茶面团，切一小块大约10克，放在面团顶上。
8.烤盘放入烤箱的中层，烘烤约25分钟，在后几分钟时要注意观察，表面至颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完，看不到一点小泡泡冒出即可。
9.放凉后的泡芙从中间横切，夹入香草蛋奶酱食用。
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时间：2023-10-10 12:21
:无盐奶油 40g,细砂糖 30g,低筋面粉 55g,鸡蛋 2颗,无盐奶油 45g,清水 85C.C.,低筋面粉 55g,盐 1/8茶匙,牛奶 300g,鸡蛋 3颗,砂糖 60g,玉米粉 60g,香草精 1/2小匙,黄柠檬汁20~30ml (约1~1.5颗),黄柠檬皮屑。
菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化，加入细砂糖，以搅拌器打至蓬松。倒入过筛的低筋面粉，压拌均匀成团。拌好的面团置于保鲜膜上，整形成圆柱状，放入冰箱冷藏备用。
基本泡芙外皮鸡蛋液先打散、所有材料秤好，低筋面粉以滤网过筛。烤箱预热至200度C(约395度F) 清水、盐、无盐奶油放入一小锅中，放于瓦斯炉上以中小火煮至沸腾后，转小火。
将过筛的低筋面粉一口气倒入奶油锅中，保持小火，一边用木匙快速搅拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾锅的面团状后，关火，移至一旁放凉。
面团放凉到手摸不烫的程度，将鸡蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要搅拌均匀后再加。边加蛋液边混合至提起木匙，面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成，即使还有鸡蛋液也不要加了。
完成的面糊装入挤花袋中，以1cm口径的圆形挤花嘴，间隔均匀地挤出直径约3~4公分的圆形泡芙面糊。 取出冰箱冷藏的菠萝皮面团，切成约2mm的薄片，放在挤好的圆形面糊上。
进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤乾，影响膨胀)。 放入预热好的烤箱中，以200度C(395度F)烘烤10分钟，将温度调整为190度C(375度F)再烘烤10分钟；再将温度调整为180度C(355度F)再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷10分钟即可出炉。出炉后移至铁网架上放凉后，切开填入柠檬奶黄馅即可。
柠檬奶黄馅黄柠檬一颗洗净，利用刨刀或刮板刮下表面柠檬皮(小心别刮到白色的部份，会苦)。将柠檬皮与砂糖混合，用手搓出香气，做成柠檬糖。
刮好的黄柠檬对切，挤出柠檬汁备用。 鸡蛋打散，倒入牛奶中混合，再加入步骤2完成的柠檬糖、玉米粉，以打蛋器搅拌均匀。
烧一小锅水，水滚后将混合所有材料的钢盆或玻璃盆，放上去隔水加热，一边稍微搅拌，直到成浓稠状，关火。稍微放凉后，加入1/2小匙香草精、柠檬汁拌匀以后就可以吃了。
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时间：2023-10-10 12:22
先制作卡士达酱：1.蛋黄跟粉类搅拌均匀，牛奶加热到80度冲入面糊中再回炉上煮到糊化，加入香草籽跟奶油会超级香哦！然后用保鲜膜盖住服贴才不会结皮，等待冷却后冰入冷藏备用2.鲜奶油可以放在量杯里面打发，超级快的哦！3.把冷藏的卡士达跟鲜奶油混合即可灌入泡芙中哦！
再制作菠萝皮：1.揉均匀后用成长条状冷藏，冷藏后切片备用
油跟水、牛奶一起煮沸冲入低筋面粉搅拌成团
降温到70度左右再一次一颗加入鸡蛋，到了第五颗要开始变成蛋汁的方式加入避免太湿、塌陷
挤到烤盘上
盖上菠萝皮，喷水，185度上下火烘烤40-45分钟，夹手套闷5分钟，冷却后即可灌馅
完成
