红烧茄子制作之前是否需要腌制?腌制之后口感会更好吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:16

共4个回答

热心网友时间：2023-09-18 04:50

红烧茄子在制作之前最好是能够腌制半个小时的时间，这样能够让茄子的口感更好一些，更加的入味儿。茄子是一种营养非常丰富的食材，长时间食用能够起到降血脂、降血压的作用，而且还能够抗癌，茄子在生活当中非常的普遍，而且做法也是多种多样的，但是真正想要做好一道红烧茄子其实并不容易。

我们首先要准备一个新鲜的大茄子，把茄子削皮之后切成块状。在其中加入一些盐，然后腌制半个小时。这样做是为了让茄子能够更入味儿，而且也能够把茄子当中的水分挤压出来。经过半个小时的腌制，茄子里面的水分已经出的差不多了，这个时候把茄子进行适当的挤压，然后裹上一层干粉，一定要确保每一块茄子都能够粘上。在锅内倒入食用油，等到油温达到5成热的时候，把裹上干粉的茄子直接倒入锅中进行油炸。炸好的茄子就可以直接出锅放在一旁备用了。

这个时间我们开始准备配料，首先准备葱，姜、蒜和香菜，把它们全部切成碎末。然后找出一个碗，在其中加入适量的白糖、生抽、淀粉以及小半勺的盐，这些调料可以根据自己的口味适当的做一些改变。重新在锅中倒入一点油，然后扔几个花椒在里面炸香。然后把切好的葱、姜、蒜扔到锅里，等炒出香味之后，再倒入之前调好的料汁，快速的翻炒一下，最后就可以倒入炸好的茄子了，茄子出锅之前撒上香菜。这样一顿色香味俱全的红烧茄子就制作完成了，红烧茄子非常的下饭，吃起来鲜香味美。

可能很多厨房小白看到这个做法会感觉有些复杂，其实做法还是相当简单的，而且红烧茄子也是一道非常普遍的家常菜，如果能够学会这道菜的话，完全可以在家庭聚会的时候露一手。

热心网友时间：2023-09-18 04:51

不需要，不会。红烧茄子不需要提前腌制，腌制了会让茄子丢失水分变得干瘪，口感也不好。

热心网友时间：2023-09-18 04:51

需要提前撒盐腌制，去除茄子里的水分，这样口感会更好。不然茄子水分太大，炸的时候也容易砰，而且也不容易入味，最好还是腌制一会

热心网友时间：2023-09-18 04:52

需要腌制

做红烧茄子时，不要直接下油锅！多加一步，茄子鲜嫩入味，不变色！

【原材料】：茄子、食盐、白醋、青椒、红椒、生抽、食用油、水淀粉、葱姜蒜、洋葱、豆瓣酱。

【制作步骤】：

1：把茄子清洗干净，切成滚刀块放在碗中，倒上食盐和白醋搅拌均匀，腌制10分钟。

2：把青椒去籽洗干净切成滚刀块，红椒去籽切成滚刀块，洋葱切成片，小葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，茄子腌制好后，挤出里面的水分备用。

3：在锅里倒上食用油，把葱姜倒进去炒出香味，再倒上豆瓣酱炒出红油，再把茄子倒进去翻炒均匀，加上生抽翻炒入味，加上水淀粉勾芡，烧开后放上蒜末，炒出蒜香味，再把青红椒和洋葱片放进去翻炒均匀，炒到断生就可以出锅了。

【注意事项】

1：把茄子洗干净切成滚刀块后，倒上食盐和白醋搅拌均匀，腌制10分钟，这样茄子就不会氧化变色了，而且茄子吃起来很入味。

2：红烧茄子时，先放上葱姜炒出香味，再放上豆瓣酱炒出红油，紧接着放上茄子、生抽、水淀粉，蒜末不要过早放进去，这样蒜香味才不会流失，最后放上青红椒炒到断生就可以出锅了。