关于猪肉类:请问怎样区分前腿肉和后腿肉?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:30

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热心网友时间：2022-07-02 23:45

1、口感方面。猪前腿肉的肉质会比较嫩，吃起来也是非常细腻的，要是平常直接不过多的烹饪手法就可以选择前腿肉。

比如炒猪肉，做饺子馅，红烧肉等等，其实这主要的原因是在于前腿运动的频率比较大，这样它的肉质就会更加细腻，肥瘦相间，也是很多人喜欢吃的原因之一。

而后腿肉的肉质就比较偏硬，肥肉占据的比例很少，大部分都是瘦肉，这也是很多人喜欢后腿肉的原因，吃起来一点都不油腻，一般很多饭店都是将后腿肉用来制作肉丸或者炖汤吃。

不过在烹饪的时候需要注意一点，那就是瘦肉太多就容易变柴，最后是下锅前用料酒腌制一下，这样会更加好吃。

2、筋膜方面。可能不少人并不是很了解筋膜，一般前腿肉的筋膜要比后腿肉的筋膜多，前腿肉基本上都是由十几块鸡肉组成的，只是简单的烹饪下的话，就可以选择前腿肉，吃起来的口感会更好，而后腿肉的筋膜比较少，吃起来也不会那么细腻。

3、烹饪方面。要是会区分前后腿肉的朋友相信都知道，因为后腿肉看上去比较方正的，而且后腿肉煎一下就出油，和前腿肉完全不一样，肉的部位不同，做出来的口感也有很大的区别。

扩展资料：

分类与分级：

一、分级

1、而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

二、猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

1、特级：里脊肉；

2、一级：通脊肉，后腿肉；

3、二级：前腿肉，五花肉；

4、*：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

5、不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。

参考资料：百度百科--猪肉《分类与分级》

热心网友时间：2022-07-03 01:03

我看到不少朋友经常问前腿比较好吃还是后腿肉比较好吃，我竟无言相对……是这样子的，我个人认为这个问题本来就是毫无意义的，你问我哪一种好吃就像是问苹果好吃还是梨好吃是一样的，每个人的喜好不一样，我觉得苹果好吃但是你可能会觉得梨好吃，这没意思！猪肉的不同部位用相同的做法做出来的口感也是不一样的，只有最适合的做法才是最好的。
前腿和后腿肉的区别‍

不知道朋友们有没有见到过生龙活虎的猪，它们平时无论是进食还是其他活动，一般都是使用前肢的多，后肢则主要起支撑作用，而且因为猪本身的大部分重量都会压在前肢上，因此前肢都比较粗壮，并且筋膜比较多，瘦肉和肥肉比例差不多，比较适合用来做馅、炒菜或者做红烧，不会太油腻也不容易老，要是用来熬汤的话就不适合了。
后腿则是瘦肉比较多且筋膜非常少，瘦肉多的适合切成大片或者长条来炒菜，带骨头的还适合用来煲汤。
如何分辨前后腿‍

最明显的就是前腿的两根脚趾头是差不多一样大的，后腿的则是一大一小，其次就是前腿的弯曲程度比较大，后腿则是比较直。按照这两个方法来挑选保证没错的啦！不过需要注意的是还要观察一下脚趾头下方是否有刀口，因为有些商家会使用去除脚筋的方法来以次充好。
总的来说，两者各有其优缺点，主要看你需要做什么样的菜再来选择对应的肉就可以了，买到肉后好吃不好吃主要还是看个人手艺的。

热心网友时间：2022-07-03 03:11

前腿肉后腿肉我觉得这两者的区别在于前腿肉显得肉筋比较多，瘦肉都是小块的；而后腿肉的筋比较少，瘦肉很大块。

热心网友时间：2022-07-03 05:36

后退肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。肋条一般是一层肥肉一层瘦肉。

热心网友时间：2022-07-03 08:17

你就是想知道猪的前后蹄如何鉴别啊，我告诉你吧。前蹄是可以向后弯曲的，而后蹄是绝对不可以向后弯曲的，这一特点是猪的生理结构所决定，任何人都无法改变。假如你在购买时商贩已经把猪蹄砍开了，也可以分出来，那就要看蹄筋，前蹄的蹄筋的横载面是扁的，而后蹄筋则是园的。假如煮熟了也能分出来，只是太难讲了，那种品尝时的微妙感觉，实再无法言喻，恕不相告了。

热心网友时间：2022-07-03 11:15

分别：

后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。

如图前面为前腿，后图为后腿。