做馒头的面粉在发酵时会产生酸，在生活中人们是加入纯碱或小苏打把酸味去掉，并使馒头变得松软，请解释原

发布网友发布时间：2022-04-23 17:24

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热心网友时间：2023-10-10 20:53

生成二氧化碳气体，出来时会形成很多的小孔，这样体积增大，馒头变得松软

热心网友时间：2023-10-10 20:54

CO3+2H+=CO2+H2O
生成二氧化碳气体使馒头变得松软

生成二氧化碳气体使馒头变得松软

生成二氧化碳气体，出来时会形成很多的小孔，这样体积增大，馒头变得松软

纯碱呈碱性，能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，故填：酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔．

乳酸与纯碱或小苏打反应可生成二氧化碳气体，使馒头松软多空．如果加入的碱性物质过多馒头会变涩，甚至影响人体的健康．所以要用酸中和，可选用醋酸（CH 3 COOH）．故答案为：CO 2 、CH 3 COOH

碳酸钠俗称纯碱，显碱性，能与面团发酵产生的酸性物质反应，故可在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸；且碳酸钠与酸性物质反应生成二氧化碳气体，使馒头变得疏松多孔、更加松软．故答案为：碳酸钠与酸性物质发生反应；反应后生成二氧化碳气体使馒头变得疏松多孔．

是的。酸碱中和产生二氧化碳气和水。馒头里面的数不清的小孔，就是产生的二氧化碳气体遇热膨胀留下的气室，所以蒸熟的馒头变得松软适口。中和的好，有时还略带甜味呢，那是淀粉转化的葡萄糖的精华。

蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么

面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。

纯碱或小苏打都是碳酸盐，都能和酸反应生成二氧化碳气体；由于纯碱或小苏打都是碱性物质，因此蒸馒头时若放的过多，可向面团或蒸锅中滴加少许酸性物质，例如食醋．故答案为：CO2；食醋．

原理类同于氢离子与碳酸氢根反映生出二氧化碳。乳酸分子结构式为 CH3CH(OH)COOH，所以该方程式是 CH3CH(OH)COOH +NaHCO3=NaC3H5O3+H2O+CO2 如果是在溶液里反映二氧化碳要加气体上升箭头

蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?

1. 食用碱，也称为纯碱，是一种常见的食品添加剂，主要用于中和面团中的酸性物质，以帮助去除酸味，尤其是在使用老面发酵时。2. 在制作馒头时，使用小苏打（碳酸氢钠）可以中和酸性，并在蒸煮过程中产生二氧化碳气体，从而使馒头变得松软蓬松。然而，小苏打并不适用于所有的发面过程。3. 碱粉，通常指的...

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