手擀面和面为什么要放碱?
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发布时间：2022-04-23 17:34
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热心网友
时间：2022-05-01 18:22
放碱的手擀面，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸。
扩展资料：
手擀面的做法：
准备材料：面粉适量、鸡蛋2个、水适量、盐少量、食用碱少许
制作步骤：
1、面粉，盐，鸡蛋、碱放在一起。
2、一定要一点点的加水，用筷子搅成小穗，像疙瘩汤那样的，然后和成面团，醒二十分钟，揉一下，再醒十分钟。和面很关键。
3、擀面杖开始把面团擀成均匀片状。
4、薄厚合适了以后叠好。
5、切面，切成宽度差不多的条。
6、抖开就是手擀面了。
7、可以下锅了，根据自己口味吧，夏天可以吃麻酱面，花椒油凉面，还可以加蒜泥，西红柿鸡蛋面也不错。
热心网友
时间：2022-05-01 19:40
放碱可以起到一定的增筋作用，但面条容易起黑点，不如筋力源效果好，采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。 筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道、爽滑，略硬，面条煮熟时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，面条煮熟时间短点。 筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），标签规范（配料全标示），质量可靠。
补充：
手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称"手擀面"。
热心网友
时间：2022-05-01 21:15
发面直接用酵母，可以不放碱
如果用老面发酵就要放碱，综合酸度
喜欢吃劲道韧一点的面，可以用筋度高的面粉和碱
热心网友
时间：2022-05-01 23:23
有弹性，让面发的好
手擀面和面为什么要放碱?
放碱的手擀面，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸。
为什么做的面条要放碱水?
第二、加碱能防止浑汤和节省成本 亲手做过手擀面的朋友都知道，煮过手擀面以后，锅里的面汤会变得很浓稠，连煮几锅就会糊住锅底，必须重新换水，再次烧开才能继续煮面。餐馆里一天要煮几百碗面条，这样煮面毫无疑问会增加很多燃料成本。就算餐馆里不考虑燃料成本，时间成本也是餐馆无法接受的，因为客...
手擀面和面为什么要放碱
放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用...
手擀面怎么做才劲道
01 其次需要在面粉当中加入一点食用碱，之所以加入食用碱主要是为了让面条更加的劲道，但要控制好食用碱的量。02 接下来做的就是水和面要按照一定的比例进行混合。一般在和面的时候，千万要注意，水要少放。其次在和面的时候，水要一点一点的放，另外还要用筷子不停的搅拌。03 一般将面搅拌成疙瘩状的...
和拉面的面为什么要加碱面?
第二、加碱能防止浑汤和节省成本亲手做过手擀面的朋友都知道，煮过手擀面以后，锅里的面汤会变得很浓稠，连煮几锅就会糊住锅底，必须重新换水，再次烧开才能继续煮面。碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的...
和面做面条为什么放碱
和面做面条为什么放碱 放碱的手擀面，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸。食材：500g面粉、5g食盐、170g清水。做法步骤：1、面粉放到一个盆子里，然后加入适量的食盐，慢慢的加入清水，一边加水一边用筷子搅拌，搅成面絮之后下手和成光滑...
手工鸡蛋面里面为什么不放碱
手工面条（手擀面），和面时加入少许碱是为了“滑”，加入少许盐是为了“劲道”。手工鸡蛋面，由于加入了鸡蛋，就增加了劲道、爽滑的口感，不必放碱和盐了。和面加碱：1、 食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。2、 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加...
手擀面和面为什么要放碱?
手擀面和面放碱，是为防止面条断条，而且还劲斗，斤煮有劲，很好吃。
手工擀面条盐和碱都放了行吗?
手工擀面条是可以同时放盐和碱的。这样能够使面更加筋道，而且更加软和，味道也更加醇香。还有面条不容易断，也不容易碎，但需要注意不要一次性放的太多，适量就可以了。
手擀面有酸味是坏了吗手擀面为什么要放碱面
手擀面变质时会散发出酸味，甚至可能出现粘连或绿毛的情况。如果面条闻起来有酸味，这通常意味着面条已经不新鲜并且可能已经变质。新鲜的面条应该在短时间内存放于冰箱的保鲜层内；如果需要长时间存放，应该放入冷冻层以防止粘连。2. 手擀面为什么要放碱面 在手擀面中加入碱面（如碳酸钠或小苏打）可以...
