玉米里面含有什么营养成分呢
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发布时间：2023-04-04 09:14
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热心网友
时间：2024-11-04 01:59
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
玉米是一种植物，其胚乳部分是人类日常饮食中广泛使用的一种谷物。它被认为是世界上最重要的粮食作物之一，因为它不仅为世界各地的人们提供了大量热量和营养，而且具有浓郁的口感和多样化的用途。在这里，我们将介绍玉米的营养价值。
能提供丰富的碳水化合物
玉米是一种主要由碳水化合物组成的食物，在每百克玉米中，约有74克的碳水化合物。玉米含有新鲜的淀粉、葡萄糖、蔗糖和果糖等可供能源利用的单糖或双糖。据研究，玉米能够促进血糖稳定，并缓解低血糖状态。
含有优质的蛋白质
玉米是一种完全的蛋白质来源，尽管其蛋白质中缺乏一些必需氨基酸，但在与其他食物搭配食用时，能够弥补这些缺陷。玉米蛋白质的利用率为80%以上，是优质蛋白质之一。
富含维生素和矿物质
玉米中富含许多重要的营养素，包括维生素C、核黄素、钙、镁和锰等矿物质。尤其是玉米中的磷含量较高，是支持骨骼和牙齿健康的重要元素之一。如上所述，玉米还含有丰富的抗氧化剂，这些化合物能够帮助人体对抗自由基侵害和减少慢性疾病的危险性。
多种使用方法
与其他谷物不同，玉米在食用方面有相当广泛的适用范围。例如，可以直接烤或蒸汽处理，将玉米芯作为零食食用；在传统食品制作中可以淹泡泡制成墨西哥风格的玉米粉；可以将玉米糊已用来制作米线，玉米棒子等。此外，由于其含有特别的香味与口感，玉米也被用作饲料以提高畜禽的生产力。
总之，玉米是一种高度营养价值的食物，在碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质方面表现良好。此外，它还可以在饮食中进行多种形式应用，以提供广泛的呈现方式并自然满足甘于口感的愉悦需求。与其他主要粮食类成分相比，它极具特色和优点，并在全球范围内得到了非常广泛的普及。
以上是【天然谷物食品倡导者-谷田梦】提供的内容，希望对大家有所帮助。
热心网友
时间：2024-11-04 02:00
1.可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ／kg，高者可达15.06MJ／kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。 玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。
玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。
3.蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.矿物质 矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。
5.维生素 脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。
6.叶黄素 黄玉米中所含叶黄素平均为22mg／kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。
最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 可预防心脏病和癌症，在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。 同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。 含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞*、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力
