芹菜怎么吃更有营养 | 2012
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发布时间：2023-04-06 18:46
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时间：2023-05-14 16:17
首先是芹菜的种类：芹菜有三种，西芹、药芹和香芹。
西芹，顾名思义就是从西方引进的品种，超市卖的那种又粗又长，去掉叶子，包装精美，价格也稍微贵一点儿的就是西芹。这种芹菜口感脆嫩，这些年渐渐就成为了市场的主流。西芹作为蔬菜食用是味道是不错的，但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。
药芹，也就是去年中牟等地严重滞销的那种芹菜，比西芹稍微细一点，我们买的时候一般没有去掉叶子。这是很普通的芹菜，在西芹没有引进到我国时，百姓餐桌上吃的都是这种芹菜。这种芹菜是中国土生土长的，虽然它不如西芹那么脆嫩，药性却是最强的，所以被称为药芹。
香芹，就是超市里面我们见到的杆儿细，叶子鲜嫩，价格在芹菜里边是最贵的那种小芹菜，一般用来做菜的配料。
香芹和药芹的作用相似，但各有所长：
香芹清肺热，药芹降肝火，所以肝火太旺的人可以多吃芹菜，比如爱发脾气的人，一般肝火旺盛，他不是喜欢发脾气，而是控制不了自己；香芹偏于化痰，药芹偏于利湿；香芹降血糖的作用更好，药芹降血压的作用更强。
芹菜药性最强的部分，是芹菜叶、芹菜根和靠近根部的老秆儿。
可惜的是，我们平常吃的时候，往往把这些药性最好的部分给扔掉了，我一般是把芹菜叶子留着，调饺子馅时，剁碎，加入一些，味道也是很不错的，如果多了，就凉拌着吃。
芹菜能调节肝阳上亢，其中又以芹菜叶的作用最强。对于肝阳上亢引起的高血压，吃芹菜叶比吃芹菜秆的效果好。有的人一生气，血压“呼”地一下就上去了，感觉头晕得不行。这种高血压就跟肝阳上亢有关系。肝阳上亢，不仅可能使人感觉头晕，还可能使人感觉头涨痛，或者满面通红，脾气急躁。平时，你多吃点芹菜叶，对这一类症状就有缓解作用。
芹菜叶属于深绿色蔬菜，颜色越深的蔬菜所含的营养素越丰富。可惜，咱们平时吃得不够多，因为深绿色的蔬菜往往不如浅绿色的蔬菜水分大，口感好。特别是芹菜叶还略带有苦味，所以人们往往就把它给扔掉了。
芹菜叶可以炒着吃，也可以凉拌吃。把芹菜叶焯一下，加调料凉拌就可以了。你还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃，很香。
我们还可以用清洗过的芹菜叶和上干面粉（就像饭店是吃的面条棵、狗棒槌等野菜，都是这种吃法），加点调料和盐，上锅蒸熟，然后用蒜汁、醋凉拌，既清淡又营养。
有时候我会用芹菜叶做糊涂面条，就像街上卖的一样，也别有一番风味。
另外，芹菜根也是很有营养的，我们知道，根是植物生命力的来源，所以也是精华集中的地方。我们往往忽略了蔬菜的根，一刀切下就扔掉了。
芹菜根很少有人吃，其实它是护肾的，可以帮助肾脏排出湿毒。
肾脏系统湿毒淤积，容易引发湿疹、下巴长痘，或是出现小便的问题，吃芹菜根对调理这些问题会有帮助。
芹菜根凉拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干净，先用盐腌十分钟，然后拌点酱油、醋、糖、辣椒油，就可以吃了。不过，现在土壤污染严重，芹菜根一定要用热水多多泡洗几遍，再用开水烫一下，尽量洗得干净些再用。
刚才提到了香芹具有清肺热、化痰的作用，所以如果有人在冬季有点小咳嗽，嗓子里有点痰，不太严重，可又不容易好，像这种情况就可以试试用芹菜根加上陈皮一起煮水，每天当茶喝。最好是用香芹的根，效果比较好。
好了，看了这篇文章，以后在吃芹菜时我们就不要把芹菜身上最宝贵的东西扔掉了，我们要吃得营养，还要吃得健康，最后，祝大家在春天里吃饭香香，身体倍棒，努力工作，快乐写博！
