谷氨酸含有的官能团

发布网友发布时间：2023-04-04 01:55

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热心网友时间：2024-10-21 15:12

有氨基官能团，也有羧基官能团。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质（即食品添加剂）。味精是常用的一种鲜味剂，其有效成份是L-谷氨酸钠。
谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

热心网友时间：2024-10-21 15:12

谷氨酸的分子式为：HOOC-CH2-CH2-CH（NH2）-COOH，含有的官能有-COOH、-NH2。
满足体积的同分异构体数目取决于2个-COOH、1个-NH2在碳架上的添加方式，同分异构体一共有8种。

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