四川老坛子酸菜怎么做做法

1.准备好3棵青菜 如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备 2.将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破 3.放到通风干燥、有阳光的地方晾晒 和晾衣服一样，我们放到了顶楼的阳台晒 晒上3-5天，青菜就焉了（如果没有太阳或者在下雨，就放在通风的地方）4.放入适量的盐把青菜腌制1夜 5.放入泡...

1首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶。老坛酸菜的腌制方法如下1准备大粒盐2大白菜晾干2天3去掉老帮4切开，因为容器太小了5不锈...

制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！泡菜的日常管理应掌握以下几点:1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。2...

腌芥菜的做法：将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。...

四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜...

准备好新鲜的萝卜，最好是这样的，刚从地里面拔起来的泡出来效果最好 先要把萝卜的根和叶去掉，有的径上面有少量的胡须也要摘下来哦，然后洗净待用 当然你还得准备一个带弦的坛子，这不我就把老家用了几十年的老泡菜坛子给搬来了，因为老泡菜坛里面的母水泡的菜才特别香，记得以前在乡下时，村上...

口感更好。通常，20公斤的水应该加入两种或两种糖，包括红糖、冰糖、白糖和麦芽糖。3.用白酒和醪糟水做泡菜会加一点白酒，目的是帮助发酵，量不能太多，否则酒太浓，容易掩盖泡菜的香味。4.每两年换一次泡菜不是越久越好。我们所谓的“老坛子”是指泡菜的容器是一个老坛子，而不是冲泡的时间。

放在篮子里沥干水分然后切成粒。将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火。将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。原文内容引用自 四川冲菜的做法窍门 ...

花椒是制作优质泡菜水的基本原料。保留第一次做的泡菜水。如果觉得味道不够，可以加点超市卖的野辣椒水和野辣椒，再加点嫩姜和青蒜调味。如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；如果味道太酸，可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多冲泡几次，就成了风味极佳的老坛子泡菜水。

取出祖传的老坛子 请点击输入图片描述 把揉搓好的芥菜挨个码入坛子中 请点击输入图片描述 取一大碗放两大勺糯米粉，加入9勺清水，调匀 请点击输入图片描述 请出82年的老酸菜卤，倒入坛子里，没有的可以省略，再加入刚刚调好的糯米粉，水要没过菜 请点击输入图片描述 拿一块大石头放入坛子中压住 请...