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冷锅串串香的底料和做法是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 18:42

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热心网友 时间:2022-05-11 22:01

制作冷锅串串香所需材料如下:

1、主料:牛肉200g,猪肉200g,鸡肉100g,西兰花适量,土豆1个,藕15片,金针菇100g,豆腐皮1块,鹌鹑蛋8个,蘑菇50g,香菇5个,海带100g。

2、辅料:植物油10g,盐5g,生抽1勺,豆瓣酱1勺,白芝麻20g,草果1个,陈皮1g,八角1个,桂皮1块,淀粉1勺,鸡蛋清1个,花椒2g。

制作方法如下:

1、 首先将上述所有需要准备的食材提前准备好。

2、将准备的里脊肉、牛肉、鸡肉分别切成薄片,并放置进容器里,留作备用。

3、向里脊肉片、牛肉片、鸡肉片中分别加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝,然后搅拌均匀放进冰箱,冷藏腌制2个小时。

4、接着将白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、花椒等香料准备好,同样放进容器中留作备用。

5、向炒锅里加入植物油,放入所有的香料慢慢炒出香味,紧接着加入豆瓣酱炒出红油。

6、豆瓣酱炒出红油后,加入骨头汤并煮沸,之后转中小火煮十五分钟。

7、煮够十五分钟后,用滤网捞出汤里的香料和残渣,最后加入白熟芝麻,冷却备用。

8、接着开始准备主料,将竹签子清洗干净后,用沸水煮煮消毒,然后将各种肉片串好。

9、继续将所有的食材都用竹签子串好。

10、向锅里加入高汤,待高汤煮沸后,将食材放入锅中煮熟。

11、肉类和蔬菜还有豆制品要分开煮,肉类食材煮至变色即可。

12、最后,将煮好的食材完全浸泡在之前做好的汤汁里面,使其充分入味后便可开始食用了。

热心网友 时间:2022-05-11 23:53

冷锅串串香的底料和做法如下:

准备原料:

熟菜油5000g       猪油1000g     郫县豆瓣1250g     白酒 50g     豆豉20       滋粑辣椒2000g
花椒 200g           生姜100g        大蒜150g              大葱150g    冰糖100g   醪糟100g             八角50g
三奈30g              桂皮40g          小茴香100g          草果50g       香叶30g     香草15g              丁香5g  千里香50g         香茅草30g

制作方法如下:

1、八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。

2、把全部香料和花椒分开用水浸泡,至香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

3、准备2口炒锅:一个里面放豆瓣、大葱 、生姜、 醪糟、 白酒25克 、大蒜 、豆豉、 冰糖并和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和一边不停的搅动,至油淋完。

4、然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。

5、继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

冷锅串串香源自四川成都或乐山,是据说是由火锅(另一说是冷锅鱼)的一种演变,但比之略有不同。

它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。

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