豉油鸭和豆豉鸭到底要怎样做?
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发布时间：2022-04-23 18:38
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热心网友
时间：2023-07-06 09:27
肥嫩鸭一只（约1000克）。
调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。
制法：
1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。
2. 将卤水烧滚，把鸭放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸭皮呈现浅金*时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。
特 点： 色彩油*。鲜，香，嫩，滑。
豆豉鸭
原料：
鸭子半只、洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣
调料：
豆豉3～4匙、盐1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。
做法
1、将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。
2、洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。
3、锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。
4、爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。
5、加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
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时间：2023-07-06 09:27
