手抓饼放了很多油,为什么还是不软?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:46

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热心网友时间：2023-10-13 13:57

一、饼要想柔软主要是面团要和的软。油只是起增香和分层作用，在饼的软硬上，油多少不是主要的。

二、一般烙饼，一斤面多半要6两水左右才好（当然也不可教条，面粉不同吃水量也不等)。

三、要是能把1/4的面用沸水和成烫面团，余下的冷水和成面团，再把两团面和在一起，那样烙出来的饼口感会更好。

方法：

1、面粉加水和成较软的面团醒面20分钟、香葱切末备用。

2、醒面的时候做油酥：碗中放少量面粉，将油烧热后浇在面粉里搅匀成为油酥。

3、案板上撒薄薄一层面粉，将醒好的面团放在案板上，将面团擀成长方形薄片。

4、在面片上涂一层油酥，撒适量盐和香葱。

5、面片从下往上卷，卷好后轻轻按扁，用刀从中间切开，将切口朝外，然后从左往右盘，边盘边抻，成为螺旋形。

6、将盘好的饼胚擀成薄饼（注意一定要从上往下擀，然后将面片转90度后在从上往下擀，切记不要上下左右翻面擀）。

7、擀好后不要马上烙，醒10分钟再烙，这样会比较松软。

热心网友时间：2023-10-13 13:57

饼要想柔软主要是面团要和的软。油只是起增香和分层作用，在饼的软硬上，油多少不是主要的。一般烙饼，一斤面多半要6两水左右才好（当然也不可教条，面粉不同吃水量也不等）。要是能把1/4的面用沸水和成烫面团，余下的冷水和成面团，再把两团面和在一起，那样烙出来的饼口感会更好。下面的方子是转载的，我做手抓饼基本就跟此方做法近似，效果很好。

原料：面粉500克、水300克、色拉油、盐、香葱
方法：
1、面粉加水和成较软的面团醒面20分钟、香葱切末备用；
2、醒面的时候做油酥：碗中放少量面粉，将油烧热后浇在面粉里搅匀成为油酥；
3、案板上撒薄薄一层面粉，将醒好的面团放在案板上，将面团擀成长方形薄片；
4、在面片上涂一层油酥，撒适量盐和香葱；
5、面片从下往上卷，卷好后轻轻按扁，用刀从中间切开，将切口朝外，然后从左往右盘，边盘边抻，成为螺旋形；
6、将盘好的饼胚擀成薄饼（注意一定要从上往下擀，然后将面片转90度后在从上往下擀，切记不要上下左右翻面擀）；
7、擀好后不要马上烙，醒10分钟再烙，这样会比较松软；
8、锅中倒油，油热后将饼胚放入锅中，将两面烙成金*即可；（烙的时候两面再刷次油，烙出的饼更酥脆）
9、出锅后趁热将饼向中间挤，饼就会出层了。
关键一、擀饼的时候一定要从上往下擀，然后将面片转90度后再从上往下擀，切记不要上下左右翻面擀；
关键二、擀好后松弛10分钟再烙，这样饼会比较松软；
关键三、出锅后趁热将饼向中间挤，饼就会出层。