山西长治正宗祖传【西火十大碗】

发布网友发布时间：2022-04-23 18:45

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说起西火十大碗，还有一个传说呢。据说，明清时期，西火当地铁业兴盛，百姓富庶，商贾云集，街道繁华。西火人热情好客，有大碗喝酒、大块吃肉的豪爽性格。那时，在西火村南的南坡上住着十户人家，村里有户袁姓人家，家底殷实，他深知创业的艰辛和生活的不易，很会精打细算过日子。袁姓人家见每家每户在吃喝上过于浪费，便心生一计，提议大家每家出一道最拿手的菜，集中起来组成一桌宴席，供邻里分享，既有十全十美之意，又有邻里和谐之情。各家各户都很赞成，家家精心制作出最拿手的菜。于是，便有了“南山出宴席，一桌十大碗”的传说。
袁姓人家的本意是让大家勤俭节约，却在无意中催生了一种被成为“西火十大碗”的饮食传统，成为一种在当地乃至周边地区颇有名气的饮食文化，“西火十大碗”由此而来。
“西火十大碗”主要食材为猪肉、鸡蛋、糯米、江米等，通过蒸、煮、炖、焖等多道工序，做出了花样翻新的美味佳肴。上十大碗的顺序颇为讲究，依次为：
第一碗：烧肉蘸醋（烧肉甜片加糖和蜂蜜的甜汤，烧肉蘸醋更美味）；
第二碗：夹心汤（五花肉煮蒸好搭配金针、木耳的肉食汤）；
第三碗：肘子（厨师在猪前蹄取肉制成，搭配梨、苹果、冰糖等）；
第四碗：核桃肉（由猪头骨上的瘦肉制作的肉汤）；
第五碗：凉糕（在江米和糯米中夹枣泥，洒白糖、青丝、玫瑰）；
第六碗：黄焖肉（由五花肉、糖、黄酒、红腐乳，草菇老抽等配制而成）；
第七碗：滑肉汤（五花肉配山药、胡椒粉、小青菜等）；
第八碗：八宝饭（江米、糯米配红枣、梨、山楂、葡萄干等八种甜品）；
第九碗：捶鸡丸子（由鸡脯肉、香菜、蛋清等配制）；
以上九碗全部上笼蒸熟、烹饪之后才可上桌。
第十碗：清汤鸡仔（由豆腐丝、鸡蛋煎皮、芝麻、香油等做成的汤）。
吃十大碗西火人叫“坐席”，一般是男人和男人、女人和小孩八人围成一桌。上席之前先上十盘凉调热炒的大菜，之后，上来一碗醋，上席才算开始。以前上席用的都是粗瓷大碗，故称十大碗。
无酒不成席。席间，男人们猜拳行令，侃天说地，酣畅淋漓。女人们你谦我让，家长里短，其乐融融。经过多年的传承积淀，已成为当地特有的饮食文化。
十大碗与西火人粗犷豪爽的性格密不可分。吃西火十大碗既能体现主人的盛情款待，又能让你吃得暖心舒服。吃西火十大碗是名副其实的大餐，享受美食的过程是一种愉悦的过程，是舌尖上的上党美味。