广州最地道的小吃是什么?
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发布时间：2022-04-23 18:46
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时间：2023-11-02 20:51
1、油器类（油炸食品）：即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等；这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。
2、粥品类：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、“伍湛记”及第粥、瑶柱白果粥等。
3、粉面类：以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面(“欧成记”为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等。
4、糕点类：以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕等。
5、甜品类：指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名。
6、粽子类：有甜粽和咸粽两种。
7、杂食类：凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。 包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
艇仔粥
旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。
炒田螺
田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
蒸肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，xx战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
沙河粉
沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。
双皮奶
据说当年顺德一位叫河十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，这位老友就是如今文信老铺吴老板的祖先，而双皮奶也便由清末流传至今。
将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，由此定名为双皮奶。要吃的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。浓郁的香气令双皮奶成了广州人的至爱，你看天河宏城广场旁的文信老铺川流不息的人群，就知道它多受欢迎了。
文信老铺的双皮奶注重选材，因而颜色和口味都显得端庄纯正。新炖的一碗热气腾腾地端将上来，香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇；吞进一口去，更是清甜不腻，又端端像极了那小媳妇的细皮红唇，可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。许多不食甜品的人却可以接受顺德双皮奶，也许就在于它口味中的那种温柔和郑重吧。文信的双皮奶有不少口味能够选择，可以是纯正的双皮奶，也可以是加了红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等等的配料双皮奶，在炎炎盛夏，多一种选择，就是多一重好心情嘛。
广州人爱讲求的是清热解毒，所以吃甜品不能够没有龟苓膏，最好是加着甜甜红豆沙的龟苓膏：豆沙粗甜、龟苓滑苦，相得益彰。文信的龟苓膏属于总店配好、分店发送，不过豆沙还是有说头的：选用易于熬煮的大粒红豆，大火去壳，小火炖肉，慢慢熬煎，直至两个时辰之后，水与豆沙已成均匀糊状，再加细白糖调味，所以吃起来的时候不会有水的清涩气，豆沙也会细匀，不会有青黄不接的硬气。
南信姜撞奶
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效，不少日本、美国客人都慕名专程品尝，一些老主顾还经常买外卖回家吃，其风味道颇受消费者青睐。
果蒸棕
这是当之无愧的广东特产！据说，它的起源在肇庆，那些正宗的果蒸棕体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些）。而流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱棕，菠箩棕，豆沙棕...... 但是，就我而言，我还是喜欢最传统的果蒸棕。
在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的棕子，一层层的拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。猛地咬下去，那种感觉，就象有一股暖流从单田往各个方向奔流，又好象有一个武林高手在帮你打通各大穴道！一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味,简直就是人间极品，它的独特之处在于，棕里面的豆很绵，很软，很好吃啊！
和味牛杂萝卜
和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉*教的*聚居地。出于宗信仰，*教教徒都不吃猪肉，故一个*厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的*甚至非*都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。
萝卜糕
民间小食，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。食用时将萝卜糕切块，下平底锅用油煎至呈金*即成。外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
欧成记上汤鲜虾云吞
云吞（北方人称馄饨）和云吞面是深受广州人喜爱的风味小食。清代何淡如有一副著名的“无情对”（上下联字字对应，但意思毫无关系），“有酒何妨邀月饮，无钱那得食云吞”。可见那时云吞和云吞面都是大众向往的美食了。位于西关有“食街”之称的第十甫路127号“欧成记”制作的上汤鲜虾云吞堪称其中的佼佼者，自1956年以来获历届“名小食”称号。其汤料是用虾仔、大地鱼、猪细骨等原料精心煮制；云吞馅则采用鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋拌制，用碾得薄薄的云吞皮包裹、煮熟。熟后的云吞成粉红的肉色，玲挑剔透，香味诱人，故有“玻璃云吞”之美誉。1997年更荣获全国首届“中华名小吃”称号。
顺记椰子雪糕
荔湾区宝华路79号顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食。上世纪20年代由小贩吕顺首创，选用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口，椰味浓郁，别具风味。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的“广州市名牌美食”称号。
开记绿豆沙
绿豆沙是极受广州人喜爱的甜品。位于荔湾区龙津东路889号“开记”甜品店制作的“陈皮脱壳绿豆沙”，则以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮誉羊城。老板叶健开还因此被人戏称为“豆沙开”。开记绿豆沙选用颜色新鲜、品质优良的绿豆为原料，再加人适量的香草、陈皮，佐以白糖黄糖调味，以适当的火候熬制，将绿豆堡至起“沙”，去“衣”（脱壳）而成。
龟苓膏
广州人爱讲求的是清热解毒，所以吃甜品不能够没有龟苓膏，最好是加着甜甜红豆沙的龟苓膏：豆沙粗甜、龟苓滑苦，相得益彰。文信的龟苓膏属于总店配好、分店发送，不过豆沙还是有说头的：选用易于熬煮的大粒红豆，大火去壳，小火炖肉，慢慢熬煎，直至两个时辰之后，水与豆沙已成均匀糊状，再加细白糖调味，所以吃起来的时候不会有水的清涩气，豆沙也会细匀，不会有青黄不接的硬气。
热心网友
时间：2023-11-02 20:52
11银记肠粉店：牛肉肠、艇仔粥、鲜虾粥、鸳鸯粥、菲黄鲜虾肠、滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥
22许留山：芒椰奶昔、芒果布丁、芒果西米捞、芒果捞野、芒果糯米糍、芒果芦荟爽
15美心西饼：芒果布丁蛋糕、芝士蛋糕、黑森林、牛油排包
17丹迪当：绿茶雪糕、栗子雪糕、石板街
北京路
12达扬炖品（文明路160号—1）：原只椰子钝竹丝鸡、原只椰子钝鹌鹑、淮记钝牛展、花旗参钝竹丝鸡
17丹迪当：绿茶雪糕、栗子雪糕、石板街
6玫瑰甜品店（文明路218号中山图书馆斜对面）：芒果西米露、杏仁豆腐
14巧美面家：五宝云吞面、蟹子云吞、鲜虾云吞
22许留山：芒椰奶昔、芒果布丁、芒果西米捞、芒果捞野、芒果糯米糍、芒果芦荟爽
7百花甜品店：（文明路210号中山图书馆附近）：红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、凤凰奶糊、香芋西米
7刘副记（文德路45号）：鱼皮、云吞、炸酱捞面、鱼蛋面
11银记肠粉店：牛肉肠、艇仔粥、鲜虾粥、鸳鸯粥、菲黄鲜虾肠、滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥
9伟记炖品（文明路144，156号）：鲜奶炖夏威夷木瓜、椰子炖竹丝鸡、绿豆沙
13太平沙财记（北京南路太平沙16号）：牛腩粉、萝卜
22缤纷零食屋
16真系果度（北京路192号）：芒椰奶昔、芒果沙冰、芒果班、椰子沙冰
荔湾区
8新联肠粉店（多宝路88号）：牛肉肠、鸳鸯肠、上杂粥、鱼片粥、牛肉粥
12顺记冰室（宝华路85号）：芒果雪糕、椰子雪糕、红豆冰、拉肠炒牛河、鲜虾云吞
9坚记面店（长寿东路299）：云吞面、炸酱面、牛腩伊面、猪手伊面
14南信（第十莆路47号）：双皮奶、姜撞奶、牛三星、鲜虾云吞面
7皇上皇冰室（下九路3号）：红豆冰、菠萝冰、三色雪糕
20皇上皇腊味店（下九路3号）
11银记肠粉店：牛肉肠、艇仔粥、鲜虾粥、鸳鸯粥、菲黄鲜虾肠、滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥
15荔湾名食家（第十莆路99号1楼）：鲜虾云吞面、双皮奶、艇仔粥、拉肠、及第粥、姜撞奶、炸酱面、咸煎饼
19陈添记酒家（第十五莆三巷2号之三）：鱼皮、艇仔粥、猪肠粉
8源记肠粉店（华贵路93号）：牛肉肠、艇仔粥、鸳鸯肠、炸面肠、猪肝粥、及第粥
海珠区
19陈添记酒家（工业大道南438）：鱼皮、艇仔粥、猪肠粉
10愉园美食（江南大道中163号、昌岗中路146号）：鲜虾云吞面、炸酱面、碟头饭
5耕田公凉菜（洪德路58号木偶戏剧对面）：龟苓膏、绿豆沙、红豆沙、猪脚姜、西米露
14粥香居（江南西路紫金大街101号近宏城超市）：菠萝包、叉烧包、肉丸粥
11银记肠粉店：牛肉肠、艇仔粥、鲜虾粥、鸳鸯粥、菲黄鲜虾肠、滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥
13太平沙财记：牛腩粉、萝卜
11大可以肠粉店：鸡蛋肠、罗汉斋肠、窝粉、鲜虾云吞面、艇仔粥
7猫记艇仔粥（琶洲街石基村）：艇仔粥、炸云吞、萝卜糕
21果真掂（江南西路80号）：芒果千层糕、榴莲班*、榴莲椰奶、芒果优格、榴莲千层糕
中山二三路——东山口
11穗银肠粉店（东川路94号）：牛肉肠
15美心西饼：芒果布丁蛋糕、芝士蛋糕、黑森林、牛油排包
22许留山：芒椰奶昔、芒果布丁、芒果西米捞、芒果捞野、芒果糯米糍、芒果芦荟爽
8新荣记食杂店（中山三路33号中华广场正门旁）：萝卜牛杂
中山六路
13太平沙财记（北京南路太平沙16号）：牛腩粉、萝卜
8林师傅食杂店：牛三星、牛杂、牛腩粉
11大可以肠粉店：鸡蛋肠、罗汉斋肠、窝粉、鲜虾云吞面、艇仔粥
番禺区
12沙湾姜汁撞奶（南村镇北大街余荫山房内）
15色芳园甜品店：姜埋奶、双皮奶、糯米糍、炸牛奶
其他
20龙记汕头牛肉店：牛丸火锅、牛丸、牛丸粉
10伍湛记（龙津东路871路）：及第粥、咸煎饼、艇仔粥、肠粉、肉丸粥
10风味馆（越秀南路161号芬兰浴馆对面）：牛三星、陈村粉、双红柏叶汤
30珍珍意粉屋(童心路西胜街7号)：芝士焗西兰花、意粉、白菌鸡粒忌廉汤、蜜汁鸡中翼、粟米忌廉汤
30周记*之家：蛋挞、片皮鸭、博饼、奶茶、蛋糕、自助餐
4麦香饼家：牛肉饼、辣菜饼、绿豆饼
12华辉拉肠：牛肉肠、艇仔粥、叉烧肠、鲜虾肠、及第粥
14仁信双皮奶：双皮奶、姜撞奶、腩汁陈村粉、排骨炖饭
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时间：2023-11-02 20:52
2、粥品类：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、“伍湛记”及第粥、瑶柱白果粥等。
3、粉面类：以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面(“欧成记”为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等。
4、糕点类：以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕等。
5、甜品类：指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名。
6、粽子类：有甜粽和咸粽两种。
7、杂食类：凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。 包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
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时间：2023-11-02 20:53
云香绿豆沙
凉粉糕
棉花糕
鸡油马拉糕
艇仔粥
成珠小凤饼
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时间：2023-11-02 20:54
