鸡蛋炒米饭怎么做法最好吃?
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发布时间：2022-04-23 18:34
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懂视网
时间：2022-06-03 12:50
蛋炒饭非常的好吃，香软松嫩，并且有嚼劲，而且做的样式多，口味多，口感多。蛋炒饭顾名思义用蛋炒的饭，也就是用卵炒的饭。蛋的营养很丰富，也很适合人体吸收，但是胆固醇比较高。现在，就来学习一下怎么做蛋炒饭好吃吧!
蛋炒饭这样做最好吃
每个下厨的人都喜欢蛋炒饭，省时省力，一锅下去，饭跟菜都有了。不过要想让家里的每个人都爱上蛋炒饭，还是要花上不少心思，毕竟越是简单的菜肴没有多种风味的食材作为帮衬，没有繁复多变的烹调手段增光添彩，越要格外用心，在每个细节上都认真把握。
四个诀窍让寻常食材变身惊艳--蛋炒饭
原料：大米：200克，这里用的是普通的圆米，当然你也可以用茉莉香米那样的长米。相对来说圆米的口感更软一些，而长米口感稍硬，炒饭的时候也更容易获得粒粒分明的效果。
水：320克，我们家烧米饭用的就是普通锅子，1.6:1的水米比例正好合适，如果你用的是电饭煲，可以参照厂家的说明书。
红椒：半个、洋葱：半个、速冻蚕豆：100克、鸡蛋：2只、切碎的小葱：30克、白胡椒粉：适量、盐：适量、花生油：适量
蛋炒饭怎么做好吃
第一步，自然是先蒸米饭。很多炒饭“秘籍”上都说，炒饭一定要用隔夜冷饭云云，其实未必，而且有时候也不可行，比如哪天因为工作原因或者交通拥堵回到家里特别晚，想省点事做一顿炒饭，到哪里去找隔夜饭去?总不能在自家冰箱里面常备一碗剩饭吧。
米饭是蛋炒饭的主角，所以需要特别关照。家里以前也用过电饭煲来烧米饭，不过效果总是差强人意，现在LG就用普通锅子在煤气灶上烧米饭，他说，这样可以对米饭的制作过程进行全面控制。烧米饭最合适的锅子是不锈钢厚底锅，导热比铝合金、铸铁甚至砂锅都更为均匀，所以也不容易糊锅。首先把200克大米淘洗干净，然后加水直到水和米的总重达到520克为止，在锅子里面加入少许盐和花生油后放到煤气灶上大火烧开。等到锅里大米当中开始出现一个个小小的“火山口”开始冒泡的时候，就把锅子转移到煤气灶上最小的灶眼上面，调整到最低火力，并且开始计时，这个慢火加热的过程需要20-25分钟。过了20分钟就可以不断掀开锅盖用筷子挑几粒米尝一尝，软硬合适后就可以关掉炉火。
第二步，准备蔬菜和鸡蛋。等待米饭的同时，正好可以准备一下其它食材，把半个红椒切丝，然后再切成5个毫米见方的小丁，洋葱也要切成同样大小的洋葱丁。洋葱切丁是个辛苦差事，所幸前人对此早有研究，我在这篇博文里面专门讲了如何切洋葱丁，大家可以参考一下。
把两个鸡蛋打进一个碗里面，加入15克切碎的小葱、适量的盐和白胡椒粉并搅拌均匀。鸡蛋是炒饭的二号角色，自然也不能小觑。鸡蛋中的盐一定要放足，所谓“放足”指的就是炒出来的鸡蛋本身就要有足够咸度(当然也不能太咸)，而不必依赖其它食材或者后期调味。鸡蛋调味不足很容易给蛋炒饭带去一丝蛋腥味，所以需要格外注意，这是洋洋家蛋炒饭的第一个诀窍。
第三步，米饭的预处理。用现蒸米饭制作炒饭很容易粘成一团，这也就是各种炒饭“秘籍”纷纷强调隔夜冷饭的原因。其实现蒸米饭经过适当预处理后一样可以炒出粒粒分明的效果。把蒸好的米饭铺在一个平底锅或者大盘子里面，用木勺或者硅胶铲子不断的翻动，同时不断的用扇子扇，让其中的蒸汽释放出来，米饭接触到冷空气后，迅速收缩，本来粘在一起得米粒开始变得粒粒分明，表面闪亮(因为蒸米饭的时候放了少许花生油)。米饭的预处理是洋洋家蛋炒饭的第二个秘诀。
第四步，蔬菜和鸡蛋的预处理。在一个小不粘锅里面放上少许花生油，加入红椒丁和洋葱丁不断翻炒，直到洋葱丁变得柔软透明，而且没有任何刺鼻味道为止，这个过程需要8-10分钟。翻炒的过程中需要不断调整炉灶火力，绝对不能把红椒丁和洋葱丁炒焦。对洋葱来说8-10分钟的翻炒绝对是一个化腐朽为神奇的过程，让它完全脱去刺激性的味道，只留下香甜软糯的口感和风味，与此同时，红椒本身的风味也被带了出来，没有经过充分烹调的红椒有一种涩味，跟洋葱一起翻炒后它本身独有的香味会释放出来。LG本来也没有察觉到这一点，后来他发现炒红椒放了一段时间后味道反而变得更好，于是意识到这是一个火候问题。注意蔬菜火候，这是洋洋家蛋炒饭的第三个秘诀。
然后加入去皮的蚕豆，不断翻炒，直到蚕豆熟透，加盐调味后关掉炉火放在一边备用。
取一个平底不粘锅，稍稍预热后在锅底倒入少量花生油，
把蛋液倒入锅内，注意观察，
等发现蛋液开始在锅底凝结后，就用硅胶铲把它从边缘向中间铲，这样上层仍在流动的蛋液就会接触到锅底。不断重复这个过程，利用这个办法可以避免已经凝结的鸡蛋变老，同时上层蛋液可以快速受热。
蛋炒饭怎么做最好吃?
蛋炒饭非常的好吃，香软松嫩，并且有嚼劲，而且做的样式多，口味多，口感多。蛋炒饭顾名思义用蛋炒的饭，也就是用卵炒的饭。蛋的营养很丰富，也很适合人体吸收，但是胆固醇比较高，所以不能吃太多。饭也是我们的主食，从古至今都在吃，可以果腹，吃多了还可以变胖，真的好神奇，有没有。
蛋炒饭，要做的好吃，那么选的鸡蛋可是很重要的，如果鸡蛋选的不够好，那么怎么炒的饭都不会好吃。那么用那种鸡蛋呢?很简单，贵的鸡蛋，所谓一分钱一分货嘛。贵的鸡蛋自然口感会更好啦。另外饭就要用剩饭，而且使用香米煮的剩饭。最后就是要用的油很关键，要用猪油，用其他的油都是浮云，猪油才是蛋炒饭的灵魂，炒出来的油香，口味才浓郁，诱人食欲。蛋炒饭：准备食材：
鸡蛋2个、剩饭1碗、猪油一坨、少许盐、小葱几根。
烹饪做法：
1、鸡蛋打入碗里加入几滴清水、少许盐搅拌均匀。
2、剩饭用微波炉大热，分散。
3、小葱洗净切葱花。
4、冷锅烧热，放入猪油烧化，烧热，然后下鸡蛋液，炒定型，炒散。
5、下米饭翻炒均匀，加入少许的盐、适量的葱花炒匀。出锅装盘即可。
蛋炒饭
热心网友
时间：2022-06-03 09:58
蛋炒饭可以说是这个世界上最简单的一道菜，但蛋炒饭又是这个世界上最难的一道菜为什么说呢？越是简单的食材，它的烹调方法越考究师傅的手艺，想当年香港厨神为澳门的何鸿燊先生做了一道蛋炒饭，那道蛋炒饭要十几万一碗可以想见蛋炒饭是多么好吃的一样东西，但是蛋炒饭又是我们日常普通家庭家里面常看到的饭菜。
蛋炒饭究竟怎样制作才会让它更加好吃，下面就给大家介绍几个做蛋炒饭的小窍门，希望在你下次做蛋炒饭的时候能用上这些窍门，那么就会使自己做的蛋炒饭更加的美味和可口。
鸡蛋和米饭的选择君亦善其事，必先利其器，想让把蛋炒饭做的好吃那么鸡蛋和这两个主要就一定要选择的对。鸡蛋当然要选择新鲜的鸡蛋，但是鸡蛋不要太大为什么呢？因为鸡蛋太大，蛋清太多很容易会影响蛋炒饭的口感所以在选鸡蛋的第1步我们就要做对。
如果要是从冰箱里拿出来的鸡蛋，先不要把鸡蛋打散，先让鸡蛋在外面呆上10~15分钟也就是说不要让鸡蛋过凉。然后就是米饭的选择，很多人都知道鸡蛋炒饭的米饭一定要选择隔夜饭，其实没必要那么较真，只要不是刚刚蒸熟的米饭，米饭凉了以后都是可以的。
热锅凉油，永远的王道在做鸡蛋炒饭的时候，人们往往会忽略一个最重要的地方，那就是怎样用锅怎样用油？锅中先放入底油注意底油一定要放的多一点。而且一定要等锅烧热以后再放入油，怎么判断锅已经烧热把手放在锅底上方3~4厘米觉得烤手了再放入油。
然后等锅中的油烧热冒青烟的时候，开始旋转整个锅身让油能够尽可量的沾满锅的全部位置，然后再把油倒出去这就是所谓的润锅。这一步的真正作用就是在炒米饭的时候不让米饭扒锅，而且能够让米饭充分的沾上油脂与蛋液是非常重要的。
鸡蛋和葱花的先后顺序怎样放鸡蛋？怎样放葱花是有很大学问的，如果这两种东西放不好，会影响整个蛋炒饭的口感以及色彩和外观。先把鸡蛋分离，蛋清是一部分，蛋黄是一部分比如说我们要用4个鸡蛋，那么先分为三个鸡蛋清和三个鸡蛋黄把三个鸡蛋黄同时放入准备好的米饭当中。
让鸡蛋黄和米饭能够充分的融合，直到看见每一粒米饭上都有鸡蛋黄为止，然后再用剩下的一个全蛋与三个鸡蛋清一起打匀。最关键的一步来了，直接把一个全蛋和三个鸡蛋清放在油污锅里煸炒，记住在煸炒的时候一定要不停的搅动。
我要洗个澡，开始洗菜口，啊，我一个写文章终于开始写字了，这样才会做出蛋花的效果，在看到蛋花成型之后放入葱花一定不要着急放如果放的太早，葱花会被蝙蝠非常影响口感以及影响色彩。带边草的每一颗大米饭都是分开的，在颠勺的时候能够看到米，是不是也可以分开蛋还连着泛着一道香甜美味色彩好看的蛋炒饭就制作完成了。
热心网友
时间：2022-06-03 11:16
1、蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。
2、用蛋汁裹饭粒，要蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊、结块。可在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀。比直接洒在锅中好。
做法：1、鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里拌匀搅拌，让每个饭粒都沾上蛋汁，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~
2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！
4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料~
【香葱蛋炒饭】
炒饭配料：大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面（放不放都行，依个人喜好）。
制作过程：
1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）；
2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金*，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；
3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。[吃地带]
【香肠蛋炒饭】
炒饭配料：白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。
制作过程：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块；
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可；
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料；
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。
【什锦蛋炒饭】
炒饭配料：米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。
制作过程：1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末；
3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。
提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
营养价值：
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用；
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
【鸡丝蛋炒饭】
炒饭配料：米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。
制作过程：
1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3.葱洗净切成葱花，备用；
4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5.加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。
提示：主料中的米饭若选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
【火腿蛋炒饭】
炒饭配料：白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。
制作过程：1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁；
2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出；
3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟；
4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。
【咸菜蛋炒饭】
炒饭配料：米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。
制作过程：1.鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水；
2.取小葱几根，只要葱白，切成末；
3.宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；
4.大火，鸡蛋煎成金*，用锅铲弄成小块，越小越好；
5.加入芽菜，炒得略焦，*出香味；
6.小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状；
7.起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。
炒好蛋炒饭的窍门
1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多；
2.冷饭下锅慢慢铲松别加水；
3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎；
4.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；
5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的；
6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；
7.不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。
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时间：2022-06-03 12:50
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