炖好的肉为什么还是很硬啊?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:56

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 21:38

因为肉类含有胶原蛋白，当时间和火候不到时，胶原蛋白没有分解成凝胶，肉的口感会老的嚼不烂，或者发硬。

热心网友时间：2023-10-13 21:38

提前对食材做一些处理，比如腌渍，也能够改变肉的质地，让它比较容易被炖得软烂。比如炖鸡肉，可以先用老抽或生抽腌渍半小时以上或在冰箱过夜。

热心网友时间：2023-10-13 21:38

如果是全瘦的肉，炖起来当然会是硬的，炖肉要有点肥的才会软的。其实炖肉的话，除了用五花肉，好像其他肉都炖不出什么好样子出来。

热心网友时间：2023-10-13 21:39

你的高压锅有问题，如漏气、压阀重量太轻。更换压阀，最好是用原厂同型号的，千万不能乱买。如果压阀与锅盖结合太紧不易升起，或是压阀太重，都存在引起高压锅爆炸的危险。

热心网友时间：2023-10-13 21:40

老猪肉在加上太瘦的部位，越炖越柴，干硬不好吃。这种肉只适合绞馅，不适合炖食。所以选肉也要有讲究。