建瓯的腊鸭很出名,怎样在家就能做正宗的腊鸭呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:58

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热心网友时间：2023-09-22 23:51

腊鸭看着虽然肥，但是经过腊制后，鸭肉身上的油脂就会变少。最后做成的腊鸭，肥瘦相间，而且带骨头的，比腊肉还香。说起腊鸭，很多人都认为很难，每次想吃时，只能下馆子吃。很多人在做腊鸭，以为撒点盐腌制一下就可以了，其实只放盐腌腊鸭，香味不够足，腌腊鸭时，用上“3腌1涂”的技巧，做出来的腊鸭味道才够浓郁，腊味十足，而且入味好吃，久放不易坏。接下来就跟大家分享如何运用上“3腌1涂”的技巧，腌出好腊鸭。

腌腊鸭

腌腊鸭的详细制作步骤：

步骤1，准备新鲜的活鸭。想要做出来的腊鸭口味更独特，有条件的可以买土鸭来制作，如果没有土鸭，去菜市场的活家禽档口买那种饲养的活鸭也可以。一般来说，在买鸭时，档主都会帮我们把鸭子处理干净的了。把鸭子拿回家后，我们要跟进一下，看还有哪些地方鸭毛没拔干净的要拔干净，鸭内脏也要全部挖干净。接着把整个鸭子放到水龙头，把鸭子的里里外外都冲洗干净。控干水分备用。

步骤2：这个步骤就得用上“3腌1涂”的技巧，用牙签把鸭子全身都扎一遍，这样做的目的是为了能够让鸭子在腌制时更加入味。把鸭子对半砍开，然后放入食盐、酱油、五香粉（这就是3腌），涂抹鸭子全身。多给鸭子按摩，这样能够使得鸭肉被腌制得更加入味。一般来说，1斤鸭肉加入15克食盐，酱油可以随意一点，能涂抹鸭子全身就足够了。放入五香粉是为了鸭肉能够更加香。把鸭肉腌制一天一夜，在腌制期间可以多次翻动鸭肉，确保鸭肉的每个角落都能腌制入味。

步骤3：接下来还得用上“1涂”的技巧。

把鸭肉腌制好后，就把鸭子用绳子系起来，为了使得腊鸭更快晒干，可以用粗扁的竹蔑把鸭身都撑开。把鸭子挂在竹竿上，放在太阳底下晾晒，接着涂上高度白酒。一般来说，用56℃以上的白酒比较好。涂白酒的目的：除了能够去除腊鸭的腥臭味后，还能增加香腊味。高度酒还有另外一个作用就是：可以防止蚊虫叮咬。对于腊味，人闻着都垂涎三尺，如果在晒腊鸭时，没涂高度白酒，那么像苍蝇、蜜蜂等虫子也会来“光顾”。

腌腊鸭技巧总结：

腌腊鸭时，用上“3腌1涂”的技巧，也就是先用酱油、食盐和五香粉把鸭子腌制入味，再晾晒的过程中再用刷子涂上高度白酒，按照这种方法做出来的腊鸭，不但口味香醇，入味好吃，而且久放不易坏。

热心网友时间：2023-09-22 23:52

把鸭子处理好后用牙签在身上扎一遍方便入味，然后擦干水分；然后把五香粉，食盐，酱油拌匀后涂抹鸭子全身，然后用筷子把鸭子撑开挂在通风处晾干，然后再抹一次高度白酒接着晾晒就好了。

热心网友时间：2023-09-22 23:52

1.腊鸭
准备好需要用到的食材，鸭子、盐。将鸭子在洗干净以后去除内脏。你可以买现成杀好的鸭子，然后将鸭子剁开，去除鸭舌，用盐腌制腊鸭，差不多腌制一天左右，第二天将腊鸭放在冷水中浸泡，确定腊鸭的味道已经不咸了以后，放在太阳下暴晒，晒干以后腊鸭就完成了，可以做成炒菜吃也可以直接蒸起来吃。
2.芋头焖腊鸭
先准备好所需要用到的食材，干辣椒，姜，料酒，生抽，盐，花生油，烟熏腊鸭，芋头。温水将腊鸭洗干净以后，下水焯三分钟捞出放一边备用，姜片洗干净切片。辣椒浸泡一会儿以后切成段儿，芋头去皮洗净对半切开，热锅起油放入姜片和干辣椒炒香以后再放入辣鸭，倒入料酒，芋头，翻炒以后加入适量清水，闷个15分钟左右撒入盐，记住，要掌握咸淡合适，加入生抽，炒匀以后收干汤汁，一道地道的腊鸭焖芋头就做好了。

热心网友时间：2023-09-22 23:53

1、锅里下油，将八角、花椒和蒜瓣凉油下锅，开小火煸炒出香味，再倒入腊鸭块煸炒均匀。
2、接着放入茄子和杏鲍菇翻炒均匀，加酱油、料酒、冰糖和适量清水炖煮15分钟，倒入砂锅。
3、将茄子和杏鲍菇煮到九成熟的时候，倒入青椒翻匀，再加盐和胡椒粉调味就可以关火了。