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煎牛排和炖牛肉为什么用时差那么多

发布网友 发布时间:2022-04-23 18:49

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热心网友 时间:2023-07-03 20:03

首先牛排是“煎”,而普通牛肉是“炖”。在工艺上就有所不同。煎制一般采用大火,要求外层迅速变熟。炖则需要小火慢慢加热,使实物酥烂软糯。
熟是个相对概念,牛肉炖基本都是全熟,而牛排很少会全熟。用熟来比较本身就有误区,只是说能食用,而不是熟。你能接受三分五分熟的牛排,却不能接受三分五分熟的炖牛腩。
其次,一般来说,西冷、菲力、肉眼都选自比较嫩的里脊部位,而炖的一般多是牛腩、腱子肉等相对肉质教老的部位。老的部位比较难嚼,炖的时间短则无法下咽。而牛排讲究的就是嫩,时间长了就柴的难以下咽。
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