求盘龙蟮、、金龙鱼、扣肉的烹饪方法
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发布时间：2022-04-23 18:49
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时间：2023-10-13 16:56
主料:白蟮一条约500克左右。
调料:油、盐沙、豆鼓适量；蒜头多个。
做法:
1.白蟮宰好，洗净，晾干水份待用。
2.蒜头拍扁到蓉状，豆鼓压烂与蒜蓉混在一起（俗称混酱，呵呵）。
3.把混好的酱涂于白蟮的全身，然后把白蟮盘绕着置于盘里，放入生油、盐隔水蒸10至15分钟左右至熟透便可以上桌。
注：
白蟮的肉质甜而滑，口感不错。在我家受欢迎度还是有
||| toyol回答：
鲜活白鳝宰杀洗净，锅中做油，油一定要多，在开始冒烟时将随被宰杀却还未死透的白鳝扔入锅中，盖盖，这样鳝鱼就会自己在锅中盘起来了，觉得差不多的时候将鳝鱼翻一下是两面都炸至金黄。出锅。锅中留少量油放入葱、姜、蒜、辣椒酱、酱油、盐、糖、料酒炒汁，然后将鳝鱼再入锅，汁收干后出锅即可。 菜 名：半煎煮金龙鱼主 料：黄花鱼12两（约480克），芹菜1两（约40克），蒜2两（约80克），水1杯，油3汤匙。配 料：调味料：普宁豆酱1汤匙，鱼露1茶匙。做 法：1、黄花鱼切厚件，芹菜及蒜切段。2、烧热油，将黄花鱼煎至金*，加水同煮约5分钟，拌入芹菜及蒜再煮片刻，调味即成。备 注：1、黄花鱼肉质幼嫩，煎时较易散裂，可先在皮上粟粉才煎。2、鱼煎至金*后，先将油分去除才加入水分，可免汤汁过于肥腻。梅菜扣肉
原料:带皮猪五花肉l000克.梅干菜200克.酱油20克.清油l000克.
做法:
①把猪肉的肉皮刮洗干净.放入冷水锅中.上火煮至八成熟.捞出用净布擦去肉皮上的水分.趁热抹上酱油,
②锅上火.倒入清油.烧至八成热.将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色.捞出晾凉.皮朝下放在砧板上.切成7厘米长.2厘米厚的大片.要把皮切断,将肉皮朝下整齐地码在碗内.肉上放梅干菜.均匀倒入酱油.入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂.取出扣在盘子里.
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梅菜扣肉的做法
做法1:
主料:猪五花肉 梅干菜
做法:1.梅干菜用温水浸泡半小时,淘洗几遍.去除硬梗和杂质,
2.洗好的梅干菜挤干水分,油锅入一点油.入梅干菜煸炒,
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖,(注:汤汁可留的稍大一些)
盛出备用,
3.五花肉洗净切成大块,入油锅煎炸,至表面金黄.肉皮起皱捞出,
4.将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软.便于切片)
5.将肉切薄片.尽可能薄而保持肉不散(刀功活-切的我那个苦啊-)
切好的肉片整齐地码放在大碗底部.把炒好的梅干菜盖在上面.
稍微压一下跟碗口平齐,
6.入锅中火蒸,梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片,
蒸半小时一小时都可以.时间越长肉质越酥烂,
(我蒸了两小时.梅菜的味道全入了肉里.香气四溢)
7.蒸好后.先将碗内的汤汁*出.汤汁备用,
然后将大碗倒扣在盘子里.移去碗,
最后将汤汁倒入锅中烧开.加水淀粉勾芡.淋在扣肉上.
这道菜才算大功告成了...
做法2:
1.带皮五花肉一大块.烧开水.放进去煮至用筷子能插入.取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼.扎得越密越好.这样炸出来的皮才会蓬松.趁热在肉皮表面上抹点老抽.
2.油里放多多的油.烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散.油面平静).把整块肉的皮朝下放入锅中炸.最好用锅盖盖上.以免油溅出烫伤了.转小一点火.把肉皮炸黄捞出沥干油.
3.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡.泡到表皮软软的取出沥干水份.
4.把炸好的肉切成件.每件大约0.8厘米厚.皮朝下.在碗里排好.
5.梅菜洗净.漂净沙子.切碎.烧热炒锅.白锅(就是不放油)炒干梅菜.盛出.
6.取一小碗.加南乳两块.白糖.老抽.生抽.米酒.八角粉.盐等用少许水调均.按自己口味调好味.锅里放油.烧热.爆蒜茸.下梅菜炒.将碗里的汁倒入.烧开.煮好后.倒入装肉的碗内.把碗放在高压锅里.上气蒸半 个钟头左右.到肉变软可取出.
7.取一碟子扣在碗上.倒转过来.将碗里的汁倒出来.烫些青菜围边.取出碗.汁下锅再调一下味.加点鸡精.麻油.用水淀粉勾一点薄芡.淋在扣肉上.大功告成!
小注:
1.调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可.要甜的)三个.有一点酸酸辣辣的很开胃.还解腻.
2.扣肉做好了隔顿再吃比较入味.垫底的梅菜浸在油汁中.吸掉油腻.就着白粥很开胃
做法3:
[主料]
五花猪肉700克.梅菜100克.
[调料]
植物油600克(实耗约60克).大油120克.鸡汤100克.湿淀粉10克.白糖20克.酱油30克.蒜茸少量.
[作法]
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6-7成熟.取出来.用酱油涂抹上色.
(2) 炒勺倒入植物油.烧到7-8成热.把煮好的肉放入.炸到大红色.捞出来以后.随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准.这是本菜制作的关键环节).
(3) 将肉切成长10厘米.厚0.8厘米的大块薄片.皮向下逐块拼摆在碗里.
(4) 将梅菜洗干净切碎.炒勺放旺火上倒入大油.爆香蒜茸.下入梅菜.白糖炸匀.取出来放在肉上面.
(5) 用鸡汤.酱油调成汁.倒入肉碗内.上笼屉用旺火蒸40分钟.
(6) 倒出原汁.将梅菜扣肉复扣于盘里.原汁加入湿淀粉勾芡.淋入肉面上即成.
[特点]
颜色酱红油亮.汤汁粘稠鲜美.扣肉整齐隆起.食之软烂醇香.
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时间：2023-10-13 16:56
先把蟮鱼用开水把它烫死，把蟮鱼身上的滑潺去掉，开肚去肠，洗 干净蟮鱼身上滑潺，切段，用锅把油烧开下蒜蓉、羗片，笋片、红烧肉、红枣、马蹄、陈果皮丝和蟮鱼一起爆香，下少许酒，味精，炆30分钟，加盐、胡椒粉、葱花等调味。
蟮鱼做汤：
先把蟮鱼用开水把它烫死，把蟮鱼身上的滑潺去掉，开肚去肠，切件，
把蟮鱼用油下少许酒爆炒一下加红枣、姜片、蒜子、陈果皮、咸菜、味精再加多点水做成咸菜白蟮汤。
蒸盘龙蟮：
蟮鱼按上述方法清洗干净，用刀把蟮鱼身每一寸切一刀，不要把蟮鱼切断，
大概切八成深可以了，切好后用酒、油、盐、味精、胡椒粉、红椒丝等捞拌匀，把蟮鱼围成一个圆圈一样，中间再加上20粒用油炸过的蒜子。蒸20分钟。 原料：金龙鱼
调料：冬笋，香葱，姜，黄酒，精盐，味精。
制作：
金龙鱼洗净热水烫一下，放在盆内。冬笋切丝，锅内放油烧热，放人葱姜末煽炒一下，笋丝加精盐、味精煸炒均匀，放在黄鱼上面，加葱段、姜片、黄酒上笼蒸熟，抹去葱段、姜片，再重新加葱姜丝，用热油浇在上面即成。
梅菜扣肉
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
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时间：2023-10-13 16:57
