吃“隔夜饭”有哪些危害?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:59

共10个回答

热心网友时间：2022-06-27 22:22

1.隔夜剩菜容易产生亚*盐，这是一个致癌物。2.隔夜的饭菜受到细菌污染会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,甚至导致食物中毒 3.饭菜做好后，时间越长越容易被细菌等繁殖，变质的可能性很多，常吃是不健康的。只要准确使用电砂锅，对人体无害。4吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

众所周知，剩菜常有亚*盐过量的问题。亚*盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚*盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚*盐含量会有所增加。

此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

热心网友时间：2022-06-27 23:40

　　秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。

　　所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……

网传隔夜饭的危害

　　这些言论，大致可以分为三类。

　　第一类，是一点也不靠谱的。

　　鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体。

　　在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为*。不过，一来，*之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则*需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心。[1]

　　“本身卤味就是不卫生的”，这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的。

　　茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]

　　接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的。

　　植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲，主要是硝态氮。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成*盐。[3]

　　正常来说，*盐对人无害。不过*盐有可能在*盐还原酶的作用下转变为亚*盐。亚*盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害。

　　根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，*盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的*盐含量。[4]

　　换句话说，要想避免摄入亚*盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚*盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚*盐含量变化微乎其微。[5]

　　鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话——如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？

　　最后，是真的需要注意一下的。

　　铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1／3。其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。

　　所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。

　　只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。

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　　参考文献

　　[1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类*菌*能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.

　　[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.

　　[3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜*盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.

　　[4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中*盐和亚*盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.

　　[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚*盐中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.

　　[6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.

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作者：赵言昌

热心网友时间：2022-06-28 01:15

隔夜饭里含有致癌物质，如果经常吃，很容易增加致癌概率。其次，隔夜饭因为长时间与空气接触，里面含有较多的细菌跟不干净，所以吃也会造成肚子不舒服，严重时很可能会造成食物中午，引发其他病症，所以尽可能的不要吃隔夜饭。

热心网友时间：2022-06-28 03:06

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚*盐，即使加热也不能去除。隔夜的饭菜受到细菌污染会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,甚至导致食物中毒.隔夜饭中亚*含量大幅度增加,进入胃后变成亚*盐,会危害健康的。

热心网友时间：2022-06-28 05:14

隔夜剩菜容易产生亚*盐，这是一个致癌物。

2.隔夜的饭菜受到细菌污染会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,甚至导致食物中毒

3.据卫生监督部门介绍，有一种叫蜡样芽孢杆菌，在16℃-50℃的温度中，最易在米饭、米粉及其他乳制品、肉制品、蔬菜等食物中大量生长繁殖毒素，夏秋两季正是蜡样芽孢杆菌最活跃的季节，因而蜡样芽孢杆菌食物中毒也最易在夏秋两季流行，中毒食品多为剩饭、炒饭、冷盘和调味汁等。

热心网友时间：2022-06-28 07:39

您好，隔夜饭确实对身体有不利的一面，尤其是菜类的，剩菜隔夜以后容易产生亚*盐，这是一个致癌物

指导意见：
对于一些面食类，米饭类的，相对要好一些，只要保存得当，第二天充分加热后还是可以吃的，只是营养方面要丧失一些，但蔬菜来说，尽量不要吃隔夜的

热心网友时间：2022-06-28 10:20

饭做好之后其实就已经面临着开始*变质的可能，时间越长越容易被细菌等繁殖。所以呢过了夜的饭就饭变质的可能很多，常吃的话肯定吃的坏饭次数频率较高，所以是不健康的。
细菌污染饭之后会产生许多有害的物质，污染轻的话人是不会意识到的，主要是吃的多时间长了致癌，而短时间的话是对脾胃不好。所以隔夜的饭不要吃。

热心网友时间：2022-06-28 13:18

因为我们的一些勤俭节约艰苦奋斗传统观念，我们当天的饭菜吃不完之后也不会扔，就会变成隔夜饭菜，那么隔夜饭菜里面它很容易产生亚*盐，这个可能会致癌，而且隔夜的饭菜，它的细菌含量会增加，所以说如果要使用的话，也必须要进行高温杀毒

热心网友时间：2022-06-28 16:33

隔夜米饭只要不变质，是完全可以吃的。对人体没有什么害处。将隔夜米饭盛在碗里，用保鲜膜包好，或者是放在保鲜盒里密闭装好，放在冰箱里储存一晚上，第二天加热来吃没有问题的，但是要注意隔夜米饭不要存放太久，最好不要超过48小时，一定要充分加热了才可以吃。

热心网友时间：2022-06-28 20:04

植物的生长必须要有氮肥，在植物将氮转化为氨基酸的过程中，会产生*盐，而植物中的还原酶会将部分*盐转化为亚*盐。因此，不管蔬菜隔夜与否，亚*盐都是存在的。

　　蔬菜在刚刚加热之后，高温使还原酶失去活性，也杀死了大多数的细菌，这时食用是最为健康的。而做熟的蔬菜更适合细菌生长，即使盖了保鲜膜、放入了冰箱，也会在取用或翻动时使细菌进入，从而使亚*盐的含量又开始增多