只要超过8小时就是隔夜饭,吃隔夜饭对身体有何危害?
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发布时间：2022-04-23 18:59
共7个回答
好二三四
时间：2022-07-09 17:54
一般我们以为的隔夜菜是昨天没吃完的剩菜，但是其实只要超过8小时就是隔夜饭菜了，"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜，有的荤菜放置6小时致癌物就已超标。那么吃不完的菜应该如何保存？下面小编带来介绍。
只要超过8小时就是隔夜
饭不用隔夜，只要超过8小时就是隔夜饭。剩饭剩菜中，会有各种危害人身体健康的病毒和细菌，实验测试后发现：
①气温不是太高的话，剩下的饭菜放在外面比冰箱里更安全。
②凉拌菜、海鲜、肉类的剩饭菜易存在致病菌，跟存放环境和存放容器无关。
③虽然有些剩饭菜里没有致病菌，但是也不能长期吃剩菜，一旦环境改变，也会产生致病菌，危害身体健康。
那么隔夜菜到底能不能吃?
在倒与不倒之间，一个更好的选择就是——科学储存。从实验结果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。
1、4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
2、如果放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。
无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。
吃不完的菜应该如何保存？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过2小时，特别是蔬菜类，而是要及时放进冰箱。为什么要趁热?饭菜做好后，当温度开始下降，细菌也随之开始“入驻”：4℃~60℃被称为食物的危险温度区，细菌在这个区间内会大量繁殖。
当然，趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，室温下放一会儿，在不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。
推荐用带盖的、容积较小的方形或长方形保鲜盒，减少串味，还能防止水分蒸发。
好二三四
时间：2022-07-09 19:48
隔夜饭是很多上班族遇到的问题，基本都是晚上做饭做菜，第二天再拿去公司食用。现在研究表明，只要超过8小时就是隔夜饭，大部分人都说吃隔夜饭对身体不好，那么隔夜饭菜究竟能不能吃呢？小编小编为您带来解答。
只要超过8小时就是隔夜饭吗？
是的。隔夜菜保存方式如下：
1、米饭冷藏，面食冷冻，剩余的米饭应按数量进行分装，冷藏保存，再吃的时候，可以煮粥或做炒饭，既营养又美味，又不浪费食物。如果剩菜是馒头、包子、糕点等容易干燥的面食，则应包装密封，放入冰箱冷藏。再次食用时，应直接放入蒸锅中蒸熟，以保持鲜味。
2、剩菜应分类存放。绿叶蔬菜、凉菜等不宜长期存放的菜肴应尽量食用。其他剩菜应包装密封在保鲜盒或保鲜袋中，待冷却后放入冰箱。肉类菜肴如鱼、肉、蛋等也可以冷冻，冷藏一般可以保存1-2天，冷冻可以保存一周以上，注意剩菜一定要彻底加热杀菌在食用前。
3、汤粥先煮沸再储存。剩下的鸡汤、肉汤、粥等汤料要重新煮沸、消毒，分时盖好。待汤冷却后，放入冰箱冷藏保存。再吃的时候一定要煮开。
隔夜饭超过几个小时不能吃？
从实验结果可以看出，隔夜蔬菜和剩菜能否食用，与储藏条件和储藏时间有关。
1、4℃冷藏隔夜蔬菜，无论是肉类还是蔬菜，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数增加也很小。因此，没有过量的亚硝酸盐或隔夜蔬菜的菌落，存在总量超标、有毒的风险。
2、如果放置在25°C的环境中，12小时后含有叶菜类的菜肴亚硝酸盐含量会显着增加，24小时后，肉类菜肴的亚硝酸盐含量不会有太大变化，但含有蔬菜的菜肴亚硝酸盐含量会增加，含量明显偏高，尤其是炒青菜、炒大白菜、炒白菜等煮熟的叶菜类，存在食品安全隐患。
不管剩菜是否过夜，最好在室温下放置不超过12小时，尤其是蔬菜。当然，如果将其存放在冰箱的冷冻库中并相应地密封，以尽量减少硝酸盐因细菌繁殖而分解，则可以在很大程度上避免亚硝酸盐的产生。
气温不高时剩饭放外面比冰箱里更安全吗？
是的。
这个实验说明冰箱冷藏室需要定期消毒，此外剩饭剩菜如果能先加热消毒后再储存更好。当然，最好的方法是提前把明显多余的菜分装成两份，趁热封闭包装，等凉后放到冰箱里。冰箱不仅是防腐的装置也是一个储存空间，饭桌还另有用处，不能让剩饭剩菜放在桌上。
热心网友
时间：2022-07-09 16:56
如果说一顿新鲜餐食超过8小时就成了隔夜饭，那就意味着吃剩的晚餐必须丢掉，吃剩的早餐可以在中午继续食用，到了晚上也不能再吃了。大众之所以提倡禁止食用隔夜饭，正是因为隔夜饭对身体的危害很大，长期使用隔夜饭还可能导致人体患上癌症。隔夜饭之所以会致癌，则是因为蔬菜中含有亚*盐，经过多次加热之后其含量会上升，隔夜饭中超标的亚*盐会对人体产生伤害。如果人们食用少量隔夜饭，也只是偶尔吃一次，那么可能没有问题，食用量过大并且食用次数过多肯定会引发癌症。
为什么有人愿意吃隔夜饭？
新闻中经常报道一些家庭因为食用过夜饭导致中毒甚至死亡的新闻，隔夜饭既不新鲜，味道也不够好，还会危害身体健康，为什么这些人愿意吃隔夜饭呢？ 社会生活和工作的节奏越来越快，很多人都比较忙碌，也懒得做饭。人们有时候可能会一次性做很多饭，下一顿热一热再吃，也有些人因为一时疏忽吃了隔夜饭。除了隔夜菜会影响身体健康外，人们食用一些其它隔夜食物，也会导致他们患上疾病。
具体有哪些食物绝对不能隔夜食用？
多次加热的蔬菜会导致人体摄入过量亚*盐，还有一些其它食物也不能隔夜食用。很多人都喜欢吃香菇和其它菌类，而这些食物中的*盐含量都很高，煮熟之后放置时间过久也会导致其在细菌分解下成为亚*盐。这也警示人们，泡发的银耳和木耳尽量不要隔夜；螃蟹、虾等海鲜煮熟之后就应该尽快使用，隔夜就会产生一些蛋白质的降解物质，在加热食用后就会对肝脏产生损害。
很多食物隔夜食用都会对人体产生伤害，虽然偶尔吃一次不会致癌，但也应该尽量少吃。
热心网友
时间：2022-07-09 18:14
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时间：2022-07-09 19:49
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时间：2022-07-09 21:40
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时间：2022-07-09 23:48
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时间：2022-07-10 02:13
