隔夜饭是指多少个小时?隔夜饭有哪些危害?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:59

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好二三四时间：2022-07-09 17:54

一般我们以为的隔夜菜是昨天没吃完的剩菜，但是其实只要超过8小时就是隔夜饭菜了，"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜，有的荤菜放置6小时致癌物就已超标。那么吃不完的菜应该如何保存？下面小编带来介绍。

只要超过8小时就是隔夜

饭不用隔夜，只要超过8小时就是隔夜饭。剩饭剩菜中，会有各种危害人身体健康的病毒和细菌，实验测试后发现：

①气温不是太高的话，剩下的饭菜放在外面比冰箱里更安全。

②凉拌菜、海鲜、肉类的剩饭菜易存在致病菌，跟存放环境和存放容器无关。

③虽然有些剩饭菜里没有致病菌，但是也不能长期吃剩菜，一旦环境改变，也会产生致病菌，危害身体健康。

那么隔夜菜到底能不能吃?

在倒与不倒之间，一个更好的选择就是——科学储存。从实验结果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。

1、4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

2、如果放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。

无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

吃不完的菜应该如何保存？

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过2小时，特别是蔬菜类，而是要及时放进冰箱。为什么要趁热?饭菜做好后，当温度开始下降，细菌也随之开始“入驻”：4℃~60℃被称为食物的危险温度区，细菌在这个区间内会大量繁殖。

当然，趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，室温下放一会儿，在不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。

推荐用带盖的、容积较小的方形或长方形保鲜盒，减少串味，还能防止水分蒸发。

热心网友时间：2022-07-09 15:02

只要超过8小时就会是隔夜饭。剩下来的食物中，会有各种对人体健康有害的病毒和细菌，试验发现虽然有些剩下的食物里面没有致病菌，但也不能长时间食用剩菜，一旦环境改变，还会产生致病菌，危害人体的健康。

近几年，经常会听说常吃隔夜饭会致癌，因为生活中很多人经常在做饭时做多，留下剩菜，丢了就倒也浪费，于是很多人就把它放在冰箱里保存起来，第二天再吃一次，但是大家不知道经常吃隔夜饭对人体的危害比较大，那吃隔夜饭有什么危害呢？

隔夜菜不仅仅是指放一整晚的菜，放置时间超过8~10小时，应算隔夜菜。造成食品中毒性成分增加的原因有二，一是由于食物中的化学物质会产生致癌物质，如亚*盐，加热也无法除去。二是在放置过程中，外来细菌被二次污染。在夜间饮食中存在两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食品变质；二是亚*盐含量增加，会引起食物中毒，而且有致癌的危险。

正如隔夜茶的道理一样，茶叶属于叶类，*盐含量比较高，但是一般一杯茶，要放1—2克茶叶，总的*盐含量比较少，一杯茶中总的*盐只有6毫克，即使全部转化为亚*盐也不会造成中毒，隔夜水有毒更是纯属谣言，没根据，木耳的确含有更多的*盐，但那是干制品的数量，泡发后，其中的*盐含量已变成1/10，远低于许多叶菜的含量。

尽管如此，隔夜食品对食品安全的威胁，还是比刚煮过的食物要高。所以，要尽可能地吃出新鲜的食物，只要保存得好，就可以把剩下的食物切成小块。最好的办法是在烹饪结束后拨出来，把剩菜切成小块，放在一个干净的保鲜盒里，待温度不烫，再把剩菜放进冰箱保存。

而对于木耳，若一次泡多了，只要换一次新的水放进冰箱，即可避免变味发臭，第二天洗干净还可以继续烹饪食用；关于隔夜水，前一晚倒一杯白开水，只需盖好杯盖，避免空气中尘土进入，次日早晨仍可饮用，但隔夜茶不会造成中毒，但是因其香味、味道不如新泡，有微生物超标的危险，所以最好不要饮用。

正常情况下，茎叶类蔬菜*盐含量最高，瓜类蔬菜较低，根茎和花菜较多。所以，如果在同一时间买了很多蔬菜，首先要吃叶菜类，如大白菜、菠菜等。如准备多做一些第二天热的菜，应尽量少做茎叶类蔬菜，而多选瓜类蔬菜。

食用隔夜海鲜有损肝肾

海鲜如蟹、鱼、虾等，隔夜就会产生降解蛋白，损害肝脏、肾脏功能。若真的买多了，可将生海鲜装进保鲜袋或保鲜盒中，放进冰箱冷冻，下次再烹饪。

近来，有关“隔夜菜致癌”的言论在网

热心网友时间：2022-07-09 16:20

一般是隔八个小时之后就不要再吃了，因为随着时间的推移，米饭的口感不如以前的好，还很容易让其他杂菌污染，超过一宿或是6～8小时之后就不要再吃了。

热心网友时间：2022-07-09 17:55

　　"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8-10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚*盐，即使加热也不能去除。
隔夜菜的危害在于会滋生细菌和产生亚*盐，引起人体感染或中毒。

热心网友时间：2022-07-09 19:46

隔夜饭一般是八小时左右的，产生亚*盐多。对身体有害

热心网友时间：2022-07-09 21:54

剩饭剩菜超过了6小时建议就不要吃了。剩饭保存的时间一般是5~6小时，建议最好就是不隔餐，更不要隔夜，原因如下：
1.剩饭剩菜如果放的时间太长，尤其是一些隔夜菜，比如说绿叶蔬菜等，首先就会失去营养价值，而且还会产生亚*盐，放置的时间越长，温度越高，产生亚*盐的量就会越多，而亚*盐是一种致癌物。
2.如果是高脂肪高蛋白的剩饭剩菜更是不能吃的，因为空气中有害的细菌会很快的附着在剩饭剩菜上迅速繁殖，从而会产生有害物质。