腊肉较硬,有什么好的处理办法让口感变好呢?
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发布时间:2022-04-23 18:58
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热心网友
时间:2022-04-27 04:43
保存的时间越长,腊肉就越干,如果处理不当,腊肉的口感就很差,又干又硬,很难吃。
有些人吃腊肉,直接就切片炒,不仅很难切,炒得也很硬,所以不能直接炒,必须提前处理一下。今天我和大家分享一下炒腊肉的技巧,下锅前多做一步,腊肉香软有嚼劲,比新鲜肉还要好吃。
【腊肉怎么炒?】
⑴腊肉是风干的肉,几乎不含水分,如果直接炒,口感肯定很硬。应该先把腊肉煮一下,让腊肉吸收水分变软,好切也好吃。
同时,长时间的存放,腊肉表面肯定有很多的灰尘、细菌等,煮一下消毒杀菌,更干净。
⑵腌腊肉时,肉都是没有洗过的,所以肉里有很多血水,腥味较重,所以煮腊肉时要加葱姜、花椒、料酒一起煮,能去腥增香。
⑶腊肉一般都是用五花肉制作的,比较肥,所以要先用小火煸炒出多余的油脂,这样口感就不那么油腻,也省得再放油了。腊肉是用盐腌制的,所以口味是较咸的,调味时应该先尝尝咸淡再放盐,贸然放盐味道会过咸。
下面和大家分享一道好吃的蒜苔炒腊肉,腊肉香软,蒜苔脆爽,非常下饭,喜欢吃就学一学。
【蒜苔炒腊肉】
准备新鲜蒜苔、腊肉、大蒜、生姜、花椒、食盐、料酒、蚝油等。
【做法】
1、腊肉用水冲洗一下,冷水下锅,加入葱姜、花椒、料酒,开大火煮半个小时,捞出冲洗干净,切成薄片备用。
2、蒜苔洗净后切长段,加入适量食盐拌匀,腌制10分钟。蒜切丝,姜切丝,干辣椒切段。
3、锅里倒油烧热,加入腊肉小火煸炒出油脂,加姜蒜、干辣椒炒出香味,倒入蒜苔大火快速翻炒1分钟,当蒜苔微微变软即可。
4、小碗里加入适量淀粉、蚝油,倒入清水搅拌均匀,淋入锅中勾芡,翻炒均匀后即可关火出锅,蒜苔炒腊肉就做好了。
【小技巧】
①蒜苔质地较硬,比较难炒熟,也难入味,所以先加盐腌制一下,杀一些水分,就比较好炒熟了,还非常入味。
②最后淋入水淀粉勾芡,浓稠的汤汁包裹住蒜苔,也会更加入味。不过要注意的是,腊肉和蒜苔都有盐,蚝油的用量要掌握好。如果咸淡合适,就不用加好友,直接用水淀粉勾芡即可。
现在大家知道了吧,腊肉是不能直接炒的,需要提前煮一下,或是蒸一下也行,都能让腊肉补充一些水分,口感自然就变软了
热心网友
时间:2022-04-27 06:01
肉是风干的肉,几乎不含水分,如果直接炒,口感肯定很硬。应该先把腊肉煮一下,让腊肉吸收水分变软,好切也好吃。
同时,长时间的存放,腊肉表面肯定有很多的灰尘、细菌等,煮一下消毒杀菌,更干净。
腌腊肉时,肉都是没有洗过的,所以肉里有很多血水,腥味较重,所以煮腊肉时要加葱姜、花椒、料酒一起煮,能去腥增香。
热心网友
时间:2022-04-27 07:35
腊肉如果太硬的话,可以将腊肉放入锅中蒸熟,等它冷却后就会变得柔软,这时候再切腊肉会很容易,口感也松软好嚼。
热心网友
时间:2022-04-27 09:27
所以要先用小火煸炒出多余的油脂,这样口感就不那么油腻,也省得再放油了。腊肉是用盐腌制的,所以口味是较咸的,调味时应该先尝尝咸淡再放盐,贸然放盐味道会过咸。
腊肉太干太硬变软小妙招
1、冷水浸泡 想让干硬的腊肉变软,可以使用冷水浸泡的方法。首先将取下来的腊肉放入冷水中,浸泡四到五小时后,清洗干净,然后放入锅中,加入清水,小火煮一个小时的时间,即可让腊肉变软。2、温水浸泡 想让腊肉变软,要将其浸泡在温水中,并不时的使用手指捏腊肉,直到腊肉软化后,即可将其捞出,...
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腊肉太硬怎么处理
1、如果腊肉太硬了,可以先用冷水泡四五个小时,然后再用小火煮一个小时,皮就可以切动了。记得多放水,不要煮干了 2、也可以先用温水把腊肉泡到发软,再用水煮沸五分钟,就能切动了。要注意水温不要变凉了。3、把腊肉先用温水泡软,再放到锅中蒸,这样也可以使腊肉皮变软,也很容易切的动了。
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