老卤面的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 18:58

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懂视网时间：2022-12-29 19:40

1、食材：带皮猪肉（前后腿）700克、细面条（生）800克、长豆角600克、大葱一棵、盐适量、五香粉适量、老抽两匙。

2、面条上笼蒸15分钟，蒸熟，也可直接买来熟面条代替。

3、带皮肉洗净凉水下锅，水盖住肉即可，水开煮20分钟左右，捞出晾凉。煮肉水撇去浮沫待用。

4、长豆角洗净切成颗粒状。

5、晾凉的肉切成颗粒状。

6、大葱切成葱花。

7、锅里放油，油热了放入切好的肉和葱花，炒一会儿放入老抽和五香粉。

8、放入切好的长豆角，继续炒，炒几分钟后放入盐，因为卤面的咸味决定于卤菜，所以要适当多放点盐，稍咸一些。

9、把煮肉的汤倒入菜里，连煮带炒，肉、菜都烂了即可，菜要保留一些汤汁。

10、取一干净的大盆，一层面一层菜的浇上去，拌匀。

11、将拌好的面条放入蒸锅里，大火上汽后中火蒸半小时左右。

12、又软又香的卤面蒸好了。

热心网友时间：2023-01-15 07:10

　　卤面是福建省南部沿海漳州市，泉州市莆田市人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。那么，老卤面的做法是怎么样的呢?下面大家就跟我一起去看看吧!

　　做法：

　　主料细切面1000g猪肉400g黄豆芽500g

　　辅料淀粉适量蛋清1个花椒适量食盐适量大茴适量盐适量油适量葱5g姜20g

　　1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

　　2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

　　3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的`肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。

　　4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

　　5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

　　6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

　　7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

　　8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

　　9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。

　　10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

　　小贴士：

　　1.做面条，肉最好选用五花肉，肥瘦均匀口感不至于柴。

　　2.拌菜和面条的时候，一定要均匀，这样蒸出来的面条才会好吃。

　　3.如果喜欢油润的面条，可以在二次蒸后把面条放入容器里，加入香油翻拌均匀再吃，我没有那么麻烦，直接装碗食用了。