求助！我想做蛋糕，但是现在蛋清打发泡还有救吗？好稀怎么办

发布网友发布时间：2022-03-17 05:12

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热心网友时间：2022-03-17 06:41

打发好的淡奶油会变稀，那是由于淡奶油打发过头了。只能重新打。

材料：白砂糖、淡奶油牛奶。

1、首先，提前将水放入冰箱冷冻一段时间，然后冷冻到冰水中。

2、将奶油倒入干净的容器中，加入糖。

3、把奶油容器放进冰水里。

4、用打蛋器低速搅拌白糖。

5、打蛋器要高版速，打中可以看到非常清晰的线条。

6、然后一边观察一边继续打。打拔权出那个坚固角落的角。这时，奶油变得非常娇嫩。

7、最后，可以看到已经很坚固了，效果图。

扩展资料：

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2－3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适。

糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。

湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

热心网友时间：2022-03-17 07:59

1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。

2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。

4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

常见的补救：
滴几滴白醋或是放一些塔塔粉