为什么我的蛋清打发不了啊，打了好久都还是液体的

发布网友发布时间：2022-03-17 05:12

共7个回答

热心网友时间：2022-03-17 06:41

依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：

首先，鸡蛋的选择。

用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。

通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。

其次，蛋清蛋黄的分离。

蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行。

1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。

2.蛋清和蛋黄分离的过程中，蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。

最后，白糖加入时间点的把控。

白糖需按时间点分三次分次加入。

1.刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发。

2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，继续打发。

3.当蛋清打发到开始变稠，再加入最后的三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角，蛋清就打发好了。

同时把握住打发蛋清的速度，可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发。打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来。

热心网友时间：2022-03-17 07:59

蛋清无法打发的原因有容器没有处理干净，有油或水。蛋清未完全与蛋黄分离，蛋清中有蛋黄成分。鸡蛋不新鲜，建议更换鸡蛋。

蛋白打发是指将鸡蛋的蛋清打成泡沫状态，一般用于制作蛋糕面点。

热心网友时间：2022-03-17 09:34

蛋清打不出糊状的原因是：容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的。其次一点，蛋白冷的要比室温的容易打发，根据这一点，可以每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发。

如果都这样了还不行，那么当打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用，或者去超市买专门的塔塔粉效果更好。

热心网友时间：2022-03-17 11:25

喜欢烘焙的朋友一定都逃不开打发蛋清这个步骤，对很多人来说，把蛋清打发成奶油状是非常难的一件事，总会因为各种各样的小问题而以失败告终。那么究竟蛋清怎么打成奶油状呢？接下来小编就来介绍一下。
首先我们要保证蛋清和蛋黄是完全分离的，也就是说蛋清中一定不能够有蛋黄。
其次，我们要保证装蛋清的容器里面没有油也没有水，这样才能够成功。
在打发的过程中，顺着一个方向打会更加容易打发，使用打蛋器会帮助我们缩短打发的时间。

热心网友时间：2022-03-17 13:33

检查你的蛋清和蛋黄分离是否完全分离，蛋清中不能有一点蛋黄，打蛋盆和打蛋器也不能沾有油或者水，不然都不能打发。还有最好用电动的打蛋器，手动很慢，打的好的，大概需要15分钟；打的一般的都30分钟或者打发不了

热心网友时间：2022-03-17 15:58

蛋清，蛋黄要分离
盆和蛋抽要干净～
洗干净后，可以用白醋擦一下～～
很容易就打发了。

热心网友时间：2022-03-17 18:56

要顺时针上下翻动，不能乱搅拌。