肉如何腌制才能比较嫩呢？

发布网友发布时间：2022-03-17 05:19

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热心网友时间：2022-03-17 06:48

我们吃的最多的就是猪肉，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多，并且价格还便宜好多。而瘦肉不油腻还解馋，常被列为优选。瘦肉中含大量的蛋白质，尤其是孩子，正在生长发育中，必须要用充足的肉类来保证蛋白质的需求。

平常咱们炒菜，用的最多的就是瘦肉，但是好多人说瘦肉炒出来发硬不好吃，宝妈刚学做菜的时候也遇到过这样的问题，一次大厨给了我答案，他说家庭做法不用那么麻烦，好多人都用蛋清，其实没那必要，蛋清用了蛋黄咋吃？用淀粉照样能起到嫩滑的作用，实用还省事。这以后宝妈炒肉总用这个方法，确实不硬还特嫩。

备好食材。四季豆去筋泡水洗净后，掰成段

里脊肉切丝，用葱姜末、水淀粉、料酒拌匀，腌制5分钟（关键步骤来了，肉丝用淀粉腌拌才够嫩，千万别省略。鸡肉、牛肉都可以这样操作哦！）炒锅放植物油，油温4成热，下四季豆中小火翻炒，待四季豆表面起泡基本就熟透了，铲出备用利用锅内余油，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，加入味极鲜酱油炒匀（要点：火不要太大，滑炒）

放入炒好的四季豆，翻炒几下

放入蒜末，加盐调个味，淋入少许清水，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

炒肉丝，用里脊肉更嫩更好吃

炒肉丝，淀粉腌拌少不了，嫩滑不发硬全在这一步

四季豆煸到表面起泡才可以进行后边的操作，这时候口感刚刚好，熟不透的豆角有毒性

腌制肉类加2片柠檬，不但可以去除腥气，还可以增加香味。经过这样腌制的肉类，再制作出来就会香软多汁，嫩而不柴，没有腥味，增加鲜香，咬一口爆汁儿，这方法无论什么肉类都适合。

热心网友时间：2022-03-17 08:06

不管是猪肉还是牛肉，腌制一下就特别好吃，入味，我妈妈经常会在腌肉的时候放一个鸡蛋清，这样的肉腌出来就很嫩。

热心网友时间：2022-03-17 09:41

想要把肉腌制的嫩一些，可以在腌制的时候加入适量的淀粉，用来锁住肉的水分。

热心网友时间：2022-03-17 11:32

要想嫩，一定要买嫩肉粉，因为嫩肉粉中有蛋白酶，可以分解肉里面的蛋白质，变成短链蛋白质，使肉的口感变嫩。