新卤水放葱油吗？

发布网友发布时间：2022-03-17 06:26

共5个回答

热心网友时间：2022-03-17 07:56

卤味在当今时代似乎已经是大街小巷的标配了，越来越多的人在逛街的时候都想找个卤味的店去买上一点小吃，满足自己跃跃欲试的味觉，可是如果想要卤味味道做到位，必须要有好的料油，今天小编就给大家介绍几款料油的做法，希望大家能够有所收获。

卤味中比较常用的就是葱油了，尤其是凉拌菜中，葱油是调味的主要制作环节，葱油制作的好与坏直接影响着凉菜的口味。好的葱油不但凉拌卤菜的必备，也是居家炒菜的良方。

小编给大家分享一下葱油的配方和做法：取洋葱二百五十克进行切块，干葱头、京葱、大各两百克需要用刀背拍松；香葱三百五十克打成结后待用；八角、小茴香各二十五克，白豆蔻十五克，花椒十克桂皮十克，将上述香料用清水浸泡大概三十分钟左右去味。拿一个白钢桶加入色拉油和菜子油，各三千克左右，烧至四成加入上述原料，中火炸至金*捞出即可。

卤味的另一种比较好用的油就是五香油了，五香油卤出的菜品色泽和风味都比较好，下面小编给大家介绍一下；色拉油五百克、豆瓣酱十六克、香叶十克、草果四克、小茴香七克、白蔻十克、良姜四克、老姜三十五克、大蒜七克、大葱十克、胡萝卜三十克、青椒二十五克、芹菜三十五克、芝麻一百克。做法:将老姜，蒜，葱，胡萝卜，芹菜，青椒分别洗干净后控出水分，放入色拉油的锅里熬制大概三十分钟左右，去除香料渣滓后计入豆瓣酱，炒干水分后加入香料和芝麻，再次浸泡两个小时就可以了。

做法:将老姜，蒜，葱，胡萝卜，芹菜，青椒分别洗干净后控出水分，放入色拉油的锅里熬制大概三十分钟左右，去除香料渣滓后计入豆瓣酱，炒干水分后加入香料和芝麻，再次浸泡两个小时就可以了。

再给大家分享一下卤味中的麻椒油吧，麻椒油相对比较简单一点，山西干花椒，鲜青花椒各一斤，加入至五斤的色拉油里，用微火熬大概半个小时就可以了。在取油的时候记得要用滤网把花椒捞干净后再取，以免花椒的存在影响口感。

热心网友时间：2022-03-17 09:14

新的卤水里不能放葱油，因为新卤水里加入其他的油质那么卤水的味道就会变味，使得这一锅卤水都不能用，那么不能用的卤水我们就要重新做，重新做的卤水不仅花费时间，而且花费材料很麻烦。

热心网友时间：2022-03-17 10:48

确切的说卤水中放的叫炸封油，而非单指葱油，是加入葱、姜、蒜或者香菜等炸制过滤而成。那么新起卤水放炸封油吗？一般制作过的卤水中都是要放的，因为炸封油在新起卤水中的作用很多。

热心网友时间：2022-03-17 12:40

确切的说卤水中放的叫炸封油，而非单指葱油，是加入葱、姜、蒜或者香菜等炸制过滤而成

热心网友时间：2022-03-17 14:48

新起卤水用炸封油的作用
1.增香：增香就不必多说，这是新起卤水用炸封油最主要作用，将葱姜蒜等辛香料，通过油炸后，香味融入油中，比单纯放葱姜出香的作用更明显。
2.为卤水增加一定量的油脂：新起卤水时，高汤里上层浮油的含量不一定多（特别是直接用清水起卤），另外加入一定量的炸封油可以弥补（卤油不仅仅增香，对有保护卤水也有一定作用，还能延缓卤肉氧化）。