发布网友 发布时间:2022-03-17 04:41
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热心网友 时间:2022-03-17 06:11
葱油是用油和葱经过熬制,带有一种特殊葱香味的一种油,可以用来拌面,煮面或者煮菜都可以,特别是葱油拌面很多粉丝都说超级喜欢吃,但是都是在外面店铺才能吃的到香气扑鼻的葱油拌面,自己家里怎么都熬不出那么香的葱油。熬的时候还经常熬焦糊,不仅仅不香,而且还有点发苦,整碗的油只能倒掉,太可惜了,所以很多人都不敢亲自尝试熬葱油。
【葱油的做法】
食材:小葱250g,菜籽油250g;
制作步骤:
1、笔者熬葱油选择用小葱,因为小葱相对大葱来说,味道更香,大蒜素含量高,北方人可能比较喜欢大葱,都会采用大葱熬,也是可以的,南方人通常更喜欢小葱,而且笔者两种都试过,用小葱熬的葱油香味更浓郁,所以今天笔者买了250g的小葱,冲洗干净,沥干水分,然后切段,葱白和葱叶分开装备用,注意水分一定要晾干,否则会到处溅油;
2、装250g菜籽油,很多人可能会说熬葱油要选择色拉油,其实这是正确的,色拉油是没味道,不会把葱的味道给掩盖了,如果采用花生油熬葱油,花生的味道很容易把葱香味给掩盖掉,达不到那种葱油的味道,而笔者为什么选择用菜籽油,因为笔者采用色拉油和菜籽油对比过,用菜籽油熬的反而更香,因为我们炸东西的时候用菜籽油炸的都特别香,所以小伙伴可以根据自己的喜欢来选择色拉油还是菜籽油熬葱油;
3、材料准备齐全后就可以开始熬了,这一步非常关键,熬葱油时,这一步很多人都弄错了,难怪葱油不香,还容易焦糊发苦,笔者和很多新手一样,熬葱油都是错在这一步,大家肯定都是把锅烧热,然后倒入油,接着把葱白和葱叶倒入一起熬制对吧!这样一熬葱白还没熬出味,葱叶就开始发黑焦糊了,所以熬葱油正确的做法是,葱白和油先下锅,然后开中小火慢慢煸出葱白香味,接着才能放入葱叶一起熬,这样熬出来的葱油才香,而且还不焦糊发苦;
4、等葱白熬的如上图这样,变成有点金黄,而且干瘪的时候,就可以把切好的葱叶一起放进去熬,注意全程采用中小火熬,火候千万不能大,否则就容易熬焦糊;
5、熬到锅内的油颜色变深,而且葱白和葱叶都变干瘪,变成深褐色的时候葱油就差不多熬好了,即可关火,如果把葱熬的刚刚好,那关火就要把葱捞出来,不然油的高温会把葱焦糊,然后把油凉了装起来放到冰箱保存,葱油要放一夜才会更香哦,可以放很久的,等油凉了可以把葱再泡回油里,可以保持葱油的香味哦;