大厨：怎么给猪肉去腥

发布网友发布时间：2022-03-17 05:38

共1个回答

热心网友时间：2022-03-17 07:07

真正的吃货敢于直面粗壮的大腿，敢于挑战隆起的小腹。瘦子吃给胖子看，是一件很残酷的事儿；胖子吃给瘦子看，是一件很拉风的事儿。吃货不但会吃，很多人也对美食的做法也很有研究，不同的做法做出来的味道是不一样的，有时候仅仅是一种调料，做出来的味道就会差很多，今天要说的是大厨：怎么给猪肉去腥？这才是正确方式，原来我一直做错了。

猪肉本身是有腥味，所以在烹饪之前都要先去腥。但是不同的烹饪方式，那么去腥的方法就不用一样，有没有听很多人教你去腥味都是叫你放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法，让我们看看正确的去腥方式吧.

腌制：腌制过后的猪肉就会很香嫩，如果焯水的话就会使肉变得很柴，口感不好，首先要将猪肉清洗干净，然后切成肉块、肉丝都行，放入碗中，加入料酒、盐、老抽、胡椒粉腌制，如果买得到香辛料的，可以加入香辛料，可以帮助增香，一般来说，不管做哪类的肉类食物都或多或少有些腥味……我做肉类的时候一般都先经过老酒和盐先腌几分钟，当然，如果你觉得还是不行的话，在腌的时候可以加点生姜，煮的时候加点大葱提味。

焯水：首先把洗干净的带骨头猪肉凉水下锅，水要没过猪肉，然后加入料酒，大火烧开水，煮沸几分钟后，水面上会浮吃一层脏东西，这表明其内部的腥味已经都焯出，另外还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~

给猪肉去腥，其实是要根据不同的猪肉部分和不同的烹饪方式来的，两种方法是有很大的区别的，不要再弄错了，难怪我做的不好吃呢，每一个人都在不断学习进步中，美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。