炒菜是用铁锅好还是不粘锅好

发布网友发布时间：2022-03-17 05:42

共8个回答

热心网友时间：2022-03-17 07:12

日常炒菜使用不粘锅或是铁锅，就看你家有什么，如果你家是铁锅就用铁锅吧，不用换，如果是不粘锅也挺好的，总的来说，就是各有优缺点，用什么就看你更喜欢哪种了，不过好像不粘锅稍微贵一点，如果你不觉得浪费钱你也可以买不粘锅，这两种锅反正都是可以炒菜，都可以炒熟，不存在好坏之分。

如果从材质对比，铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。不粘锅不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。

因为不粘锅表面有化学涂层，高温或用久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。

近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。但是铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

热心网友时间：2022-03-17 08:30

铁锅具有非常好的导热性还很耐燃烧。铁锅一般是由生铁制造成的，生铁也相对耐磨，可以长时间使用。使用铁锅炒菜相较于不粘锅更为普遍。

在用铁锅煎炸的过程中，铁锅的成分会附着在盘子上，被我们的身体吸收。此外，它可以减少维生素的流失，并在很大程度上保存其营养。如果你长时间不用铁锅做饭，会对人体健康有害。会发生贫血缺铁的不适应症状。因为在用铁锅炒菜的时候，许多的铁元素溶解在炒菜的食物中，所以铁能够不断地供应给人们，这补充了食物本身的铁缺乏，并起到了预防缺铁性贫血的作用。

在铁锅里烹饪时，铁起着催化剂的作用，它能使配料和调味品更好地氧化，对身体无害，因此它尝起来美味而芳香。在铁锅里烹饪可以减少油耗。铁锅长时间使用后，它的表层就会自然而然的会形成了一层光泽，基本上会有不粘锅的成效。煮饭的时候不要放过多的食用油，以免过量消耗食用油。不要用清洁剂清洗铁锅，用热水和硬毛刷清洗，并完全干燥。

铁锅可以防止有害物质的影响。不粘锅的表面上会有四氟化碳，大概会损害我们的肝脏，影响我们的正常的发育，甚至会引发癌症。还有研究表明，这种有害物质可能会引起女性提前进入更年期。在不粘锅内烹饪时，四氟化碳会变成气体并在高温下挥发，随烹饪油烟被人体吸入。另外，落入食物中四氟化碳会被我们吃掉。传统的铁锅没有这种化学涂层，自然没有这种危险。在铁锅里烹饪可以补充铁。在很的温度中，少量的铁元素会渗入食物中，所以它在补充铁方面起着客观的作用。

热心网友时间：2022-03-17 10:04

付费内容限时免费查看回答如果用于烹饪，建议尽量使用铁锅。这是因为铁锅有很好的稳定性，即使长时间使用，也不会损害我们的健康。此外，使用铁锅还可以起到预防缺铁性贫血的作用，因为在用铁锅煮菜的过程中，更多的铁被溶解在食物中，这可以不断地为我们补充铁，补充食物本身的缺铁。

铁锅稳定性好，不含其他成分，不易氧化。实验证明，如果你在铁锅里煮洋葱，即使你只放油而不放盐，洋葱的铁含量在煮一段时间后可以增加2倍；如果加入盐和番茄酱，烹饪一刻钟后铁的含量可以增加11倍；如果加入醋并煮沸一段时间，它的铁含量可以增加15倍。然而，如果你长时间使用不锈钢锅，即使你经常吃含铁的食物，也很容易导致你体内缺铁和贫血。

热心网友时间：2022-03-17 11:56

看你怎么理解了，各有各的好处吧。不粘锅使用和清理都比较方便，表面有处理，处理不好的会有脱落现象，我不知道那一层对人有没有害，还没去研究过（我都用铁锅的）。生铁锅一般比较沉重（我觉得这才有分量），使用会稍微费力一些，也较容易生锈，保养要复杂一点，建议你炒菜后如果锅内不是太多粘性物质可不洗，用干净的抹布擦净就好。但是生铁锅使用中游离的铁会对人体有所好处，微量的铁锈对人体有益而不是有害（间接补铁）。呵呵，如果你是女性，手力较小，又比较爱干净，多选择不粘锅。

热心网友时间：2022-03-17 14:04

我家反正是备有两口炒锅，一口不粘锅，一口铁锅。因为有些菜适合用不粘锅做，有些爆炒的菜品适合用铁锅，真正懂烹饪的都知道两口炒锅是基本，不存在哪个锅更好的问题。

热心网友时间：2022-03-17 16:28

两个锅各有好处吧，像我做煎鱼煎蛋的时候最喜欢用不粘锅，做出来的煎鱼特别漂亮，不糊也不掉皮，而爆炒的菜我一般用铁锅，苏泊尔的真不锈2代健康铁锅挺好用。

热心网友时间：2022-03-17 19:10

个人觉得铁锅好一些，铁锅能为人体补充微量的铁元素，有助于防止贫血。

热心网友时间：2022-03-17 22:58

怎么说呢，我妈喜欢用铁锅，我喜欢用不粘锅。如果是大厨肯定用铁锅好啊，像以前买过的铸铁锅我家里1用就是几十年，但是太重了！
日本什么牌子的铁锅我不喜欢，因为我地域Q视。
现在章丘铁锅泛滥，真假难辨，不敢买啊。
不粘锅我用过很多了，康*的、菲仕乐的，感觉康*的更好一点，因为不锈钢的不容易坏。但是烧到后期，容易发黄。这就很尴尬了……
最近入手的一个英国小众品牌——TIBORANG帝伯朗，感觉还行。但是对于我来说，因为压铸的，还是稍稍有点重。虽然1500g吧，但是女孩子还是有点重。好在多功能，还送蒸格、硅胶垫、锅耳、国产。质保有20年，涂层是钛金宝石熔射技术的。有没有宝石我就不知道，反正用起来还不错，主要是不像其他不粘锅那么娇贵，必须硅胶铲，我天天用钢产。
在京东旗舰店买的，花了我499大洋，希望不要让我失望了。