羊肉火锅要怎样煮才好吃？
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发布时间：2022-03-17 07:17
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热心网友
时间：2022-03-17 09:03
如果你喜欢清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用；如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时。注意，放盐最好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老。
红烧羊肉：羊肉先剁块。大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，加入烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以边吃边加东西，不用放味精也很鲜哦！
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羊肉火锅做法二
基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
制法：菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。
功效：温中补气，健脾暖胃。
用法：佐餐食用。
应用：适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
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羊肉火锅做法三
主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。
特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。
热心网友
时间：2022-03-17 10:38
食材准备：羊肉3斤，鲫鱼1条，玉竹15克，红枣8个，党参15克，枸杞适量，当归两片，葱1小把，姜2块，料酒，油，盐，白酒，胡椒粉等。
详细做法步骤如下：
第一步：煲汤的羊肉，我们可以选用羊排或羊腿，我今天买的是羊腿，42块一斤，先来把羊肉冲洗干净，这块是带着前腿的前夹肉，非常适合用来煲汤，买的时候叫老板帮忙烧过皮了，回来只需要刮洗一遍，再切小块就行了。
第二步：羊肉砍好，把它拿去焯水，冷水下锅，再加上焯水三件套：葱、姜、料酒，不用盖锅盖，调大火把它烧开，水开后给它煮个3分钟左右就可以了。
第三步：焯好水的羊肉还要清洗一遍，如果想要清洗的时候方便点，还没出锅时可以先把表面的浮沫打掉，再把羊肉捞出来，洗羊肉时我们一定要用温水来给它冲洗，那样煲出来的羊肉才不会变柴，把表面的杂质给冲洗干净就可以了，洗净放一边备用。
第四步：现在来准备药材，玉竹15克，红枣8个，党参15克，枸杞适量，当归两片，这一款汤有了当归，它能很好地去除鱼腥味和羊*味，先把这几样药材给清洗一下，党参要给它剪短一点，药材洗净后放一边备用，枸杞是后面才下的，所以要分开洗，分开装。
第五步：准备一个砂锅，砂锅中烧多一点开水，再把羊肉倒进去，把我们洗好的玉竹当归党参红枣也一起放进去，怕燥的朋友，红枣可以先把核去掉，后面才放进去，再加上几块姜片，把锅盖盖上，大火烧开后转小火煲一个半小时。
第六步：现在来处理鲫鱼，把鱼肚子里面残留的血液、黑膜、内脏冲洗干净，大家都知道鲫鱼用来煲汤是非常鲜甜的，跟羊肉配搭来煲，更加是鲜上加鲜了，洗净的鲫鱼擦干水分，把鱼翅剪掉，然后热锅凉油，再加上一点点的盐，把处理好的鲫鱼放进去煎，铁锅煎鱼加一点点盐，照样不会掉皮，中小火慢煎，把鲫鱼煎至两面金黄，中途可以加上少许的白酒给它去腥，煎好放一边备用。
第七步：羊肉汤煲了有一个半小时了，现在把鲫鱼给倒进去，把枸杞也加进去，先大火滚上3分钟，不用盖锅盖。
第八步：3分钟后，再次把锅盖盖上，继续煲多8分钟就可以了，煲鱼汤，先调大火滚几分钟，这样煲出来的汤色更浓白。
第九步：时间一到就可以关火了，最后简单调入适量的盐，一点点胡椒粉，搅拌一下就可以开吃了，不喜欢胡椒粉的朋友，也可以不用加，因为汤已经是没一点腥膻味了，香浓味美。希望我的回答对您有帮助呀！
热心网友
时间：2022-03-17 12:29
要一个方向不停的搅动，和好的程度是芝麻酱很细腻没有酱块稍微有点稀但不要太稀还要看到有小气泡才成，这样香味就出来了不用放糖都能品出淡淡的甜味，然后倒入酱豆腐汁或一块酱豆腐（汁不要放得太多）还是按刚才的方向不停的搅动直至酱豆腐都和开了为止，（第一次做时先把酱豆腐放在碗里和好了在和芝麻酱混合搅拌均匀，这样做芝麻酱要浓一点才成）酱豆腐放多了颜色会不好看的，不能把料和成淡红色，
脚板均匀后放韭菜花，也不要放得太多，只是调味用的，还是同一方向搅匀，再放盐，量的多少自己掌握，再到一些香油搅匀后就完成了。
要点：
1〉和料时自始至终要同一方向不停的搅拌
2〉芝麻酱一定要和出气泡才成
3〉除芝麻酱外都不要放得太多
4〉吃的时候可放糖、醋、香菜、辣椒油
准备工作
1
火锅加汤的制作：火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用；
2
餐后糖水的准备：因火锅燥，应在准备火锅的同时预备餐后糖水，可考虑以下建议
1）银耳杏仁糖水，注意银耳事前需用温水浸泡一个小时，
2）绿豆海带糖水，注意海带也需浸泡除盐
3）实在懒，就准备花旗参茶，入少许糖
4）再笨，就准备菊花茶，
各种糖水事先煲好（前两种需要煲2小时左右），考虑到客人的不同口胃，部分入雪柜做备用冷饮
火锅制作
1
火锅底料的准备：干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大块（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3两，豆瓣半斤，山奈八角少许，牛油3两。如果耐心不好，备料时请将各种味料切成娇小的形状，避免制作底料汤时漫长等待；
2
油碟的准备：按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具，用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量，制好后，乘在小碗中，另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人，可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料；
3底料汤的制作：
穿好围裙的同时打开抽油烟机，将锅热到6-7成（即刚见青烟），放入菜油半斤，热至8成（油泡泡没有了，烟色/声正即可）入各种底料，并加入1两香油，用锅铲均匀翻动，8成熟即可，决不可以过火，香味四起就要当机立断不可再等，火候一过，底料味就只香而味不浓，切记！接着入清水，份量约为锅底分量之三倍，熬半小时可以下菜（备菜程序省略，估计问题不大）。不过干净起见，建议做好底汤后，将底汤转移至用电的平底锅，再入菜食用；
3开始吃的时候开火将准备好的加汤加热，随时备用
吃的技巧
先下荤菜，既可以浓汤，又不会太辣；需要加汤时，不要一次加太多，素菜晚一点下，土豆，粉丝之类最后下，因为稠度大，坏汤
佐以冰冻啤酒，嘿嘿，味道更好。。。
不要忘记喝点败火的糖水。。。。。。。。。。。
TIPS
有一个倒霉的人儿要不停地照顾大家的需要，比如送水，加汤之类，还要看看菜够不够吃，最后还要洗碗，那个人一般是我，不过这次不用我操心了，哈哈。。。
PS
以上配料已考虑到非四川籍人士的口味，如果依然无法承受其麻辣滋味，请自行酌情处理
麻辣火锅鸡
将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。
烹制法：熬．烧．煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。
莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待
用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与
原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用。
热心网友
时间：2022-03-17 14:37
一般的吃法就是把羊肉涮进以后,看见羊肉变色以后即可食用.因为那样才鲜嫩可口,可适当地加一些配菜!这样的吃起来更有情趣!
热心网友
时间：2022-03-17 17:18
