蒜蓉粉丝裙边贝的做法
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发布时间：2022-03-17 07:20
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时间：2022-03-17 08:49
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝扇贝是超强的神仙组合，清蒸之后，贝肉鲜美多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，最称奇的是粉丝，本一稀松平常之物，却因沾染了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸，而变得美味异常。这道菜两个细节非常重要，一是蒜蓉的处理，二是粉丝的处理。欲知详情，请看下面咖啡一一分解。
原料：扇贝、粉丝、蒜、小葱、白砂糖、红辣椒、蒸鱼豉油、盐、料酒、油。
做法步骤：

第1步、食材集合。

第2步、海鲜菜肴，食材的处理很重要，清洁、除腥都必须做到位，才有鲜香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何处理扇贝。把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。

第3步、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。

第4步、用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。

第5步、撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。

第6步、清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。

第7步、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。

第8步、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。

第9步、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。

第10步、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。

第11步、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微*起锅。

第12步、倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

第13步、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。

第14步、泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

第15步、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

第16步、汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。

第17步、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。

第18步、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。

第19步、炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。

第20步、成品图。

第21步、成品图。

第22步、成品图。
小贴士：
1、购买的食材要新鲜，买扇贝的时候要用手触碰，考验一下扇贝的鲜活度，遇外力会自动闭合，一会又会张开，这说明新鲜程度很好，可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度，特别是清蒸类菜肴更为重要。2、扇贝的基础处理要彻底，清除腮、袋囊，清洗裙边，刷净贝壳，腌制贝肉除腥，缺一不可。3、金银蒜蓉制作，金蒜即为炒制过的蒜蓉，银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液，这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。4、粉丝的泡发，要用温水或常温清水，就是不能用开水，这是因为开水会将粉丝烫熟，过于成熟的粉丝吸饱了水分，后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝，粉丝发软但并没有吸收太多水分，就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。5、小扇贝蒸制时间不宜过久，时间久了，贝肉会老。5分钟即可。6、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，提前放好葱花和红椒，油一泼上，带出鲜味和葱香味。7、蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具压成泥，原因在于蒜蓉太过细腻，会被水冲走，损失太多
蒸虾夷贝的做法,蒜蓉粉丝蒸虾夷贝怎么做好
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漂粉精怎么用
漂粉精的用法如下：1. 消毒用品包括水，盆，漂白粉，将漂白粉和水按照1:10的比例进行稀释，之后将需要消毒的物品放入到其中浸泡。2. 等到消毒物品被拿出来之后，需要用清水将其冲洗干净。值得注意的是，对于不同物品的消毒，应该采用不同的方式。例如对于马桶的消毒，应该采用冲刷的方式；对于衣物的消毒，应该采用浸泡的方式；对于地面的消毒，应该采用拖洗的方式等。我公司是天津市凯丰化工有限公司天津市东海化工厂, 成立于1988年初,是一家专门从事漂粉精漂白液生产的专业厂家,产品主要用于漂白木桨.丝.布.纤维;消毒杀菌及做水处理;化学毒剂、放射性物质的消毒剂。经过近20年的发展,我厂已经成为东北及华北地...
扇贝粉丝蒜蓉家常做法
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1、扇贝先用牙刷刷干净外壳。2、用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。3、贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。4、裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）。5、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。6、取一个大碗...
扇贝裙边怎么做好吃呀
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蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法：用料：主料：扇贝4只、粉丝1小把、蒜1头 辅料：青葱1根、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1/2汤匙、植物油2汤匙 1、扇贝用刷子刷干净，用小刀沿着扇贝壳内转一圈，取出贝肉，放入淡盐水内，扇贝壳每个留一片壳备用 2、粉丝用温水泡软 3、贝肉摘去砂囊，用水反复洗干净泥沙 4...
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怎么烤扇贝粉丝的做法窍门
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扇贝的吃法和做法
广东蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 1.扇贝洗净，剖开，用小刀沿着壳剜出肉，去内脏和裙边，冲净肠线和泥沙等杂质。月牙形橘红色的部分是膏，红膏是母的，黄膏是公的，这次做的是俩红膏的。裙边洗净的话也可以不丢掉，比较有嚼头 请点击输入图片描述 2.龙口粉丝用温水泡五分钟左右，变软后即可。喜欢吃粉丝...
