请问:削了皮的藕和土豆怎么保存?

发布网友发布时间：2022-03-17 00:05

共6个回答

热心网友时间：2022-03-17 01:34

　　削了皮的藕和土豆保存方法有：
　　a.浸水法。把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝。
　　b.加酸法。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
　　土豆或藕削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。醌类物质能使土豆或藕发生酶的褐变导致颜色变深。时间过长后，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使土豆或藕变味、变质、腐烂，直至产生有毒物质。
　　褐变的发生要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。上述的浸水和加酸都是去掉了一个褐变条件，从而延长了食物的保质时间。

热心网友时间：2022-03-17 02:52

冬天可以用水泡，最多能保存2-3天

热心网友时间：2022-03-17 04:27

泡在水里,别与空气接触.

热心网友时间：2022-03-17 06:18

泡在淡盐水里

热心网友时间：2022-03-17 08:26

泡在凉水里

热心网友时间：2022-03-17 10:51

干净纸包上