冬笋如何去除麻涩味？
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发布时间：2022-03-16 22:42
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热心网友
时间：2022-03-17 00:11
可以采用水焯法去除麻涩味。冬笋剥除外壳，清洗干净，先竖着对半切开，再将下半段横着纤维切成薄片。下半段的笋纤维相对较粗，横着切断吃起来脆嫩不塞牙。
焯水后笋片的保存：用冷水浸泡可存放1--2天，中间换几次水；保鲜袋或保鲜盒装好，冰箱冷藏存放2--3天。不可冷冻存放，因为冷冻后取出解冻是失水过程，失水后的笋片软绵绵的，口感一点都不脆了。
冬笋选购技巧
选购冬笋的时候：“两头尖，中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖;基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，不应该挖。
冬笋立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋是未出土的毛竹笋，“竹海寻笋”的难度堪比“大海捞针”，即便是挖笋多年的老师傅，找笋也难有十足的把握，主要产区为江浙一带。
热心网友
时间：2022-03-17 01:29
冬笋吃前煮一下就可以去除麻涩味。冬笋的草酸含量较高，食用前可先用淡盐水将笋煮开5—10分钟，或者直接将笋切条在盐水中浸泡，都可去除涩味。
而且，对于煮沸后的笋，可加入一把米与两根干辣椒。这样，白米会吸收冬笋的苦味，干辣椒则会让冬笋的鲜味更明显，一举两得，口感更佳。
冬笋的营养价值
1、膳食纤维的含量很高。春笋的膳食纤维含量是普通绿叶蔬菜的两倍多，比冬笋也高很多，非常适合偶尔排便不畅的人食用。
2、热量很低。肥胖和要控制体重的人可多食用，且竹笋中富含的胡萝卜素有助于皮肤新陈代谢，保持润泽细嫩。
3、含有丰富的氨基酸。竹笋富含植物蛋白、维生素及氨基酸微量元素，有助于增强机体免疫力。
以上内容参考 人民网-初夏时节学会食笋 竹笋涩味巧去除
