用洋葱炒鱿鱼须好吃吗？
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发布时间：2022-03-17 14:02
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热心网友
时间：2022-03-17 15:32
洋葱炒鱿鱼须好吃啊！就是鱿鱼须太贵了，我们这里冰冻的鱿鱼须也近三十块一斤，关键是鱿鱼须焯过水以后缩小的快找不到了。我常用蒜薹或洋葱来炒鱿鱼须，孩子很喜欢。洋葱可以提香去腥，又有很好的杀菌作用，多吃对身体有益。就是我妈见我做这道菜的时候总是骂我说买虫子吃，看着太吓人了。
食材：鱿鱼须、洋葱、生姜、干辣椒、盐、油、白糖、生抽、料酒、豆瓣酱、小葱步骤一：把鱿鱼须放入加了白醋的清水中浸泡一会，然后把表层的黑膜撕掉，吸盘上的老皮搓掉，再去掉眼睛和头部组织，清水干净，沥干水分后切成长段均匀的段，根部比较粗的打上花刀，方便入味。
步骤二：锅中烧开水，放入鱿鱼须，姜片和料酒，煮至鱿鱼须缩水卷缩即可捞出冲洗干净，焯水时间过长鱿鱼须就老了。
步骤三：洋葱去掉老皮清洗干净切丝，干辣椒切丝。热锅加油，先加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱丝和辣椒丝翻炒至断生，再倒入鱿鱼须翻炒片刻，加适量盐、白糖、生抽和葱花翻炒片刻即可出锅。
1.洋葱切法不一样：两种做法的洋葱切法不一样，爆炒鱿鱼为了主辅料美观统一，所以洋葱要切的宽一些，孜然鱿鱼为了能快速出洋葱香味所以要切的细一些。
2.洋葱的用量也不一样：
洋葱在爆炒鱿鱼里主要是去腥作用，所以用量比例大一些，一份菜我给到二百克的量。而孜然鱿鱼放洋葱主要是出香作用。鱿鱼在炸制过程中已经有去腥锁住水分作用，所以我只给了一百克的用量，放多了，整体菜品略显的杂乱。
3.制作孜然碎时要注意：1.锅中什么都不要加，直接小火炒干香。2.捣碎时要等晾凉再捣，不然热的时候孜然容易跑味。3.孜然不要捣太碎，稍微一捣出香味即可。
4.爆炒鱿鱼须制作时注意：过水时不要汆烫太久，开锅五秒即可。鲜鱿鱼汆烫太久容易嚼不动。
5.孜然鱿鱼须制作时注意：1.鱿鱼拍粉尽量多一些，并且要两次炸至酥脆。2.加入辣妹子主要是调颜色并提辣味，这个量不要太多。味极鲜主要调味道，鱿鱼须本来就有些咸味，所以尽量少加，也避免放的过多影响鱿鱼须酥脆的口感。
写在最后鱿鱼须的做法应该很多，我觉得洋葱和鱿鱼是最搭配的，洋葱不仅去除了鱿鱼的腥异味还能提香。这两种做法我最爱吃孜然味的，您觉得呢？
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时间：2022-03-17 16:50
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时间：2022-03-17 18:24
热心网友
时间：2022-03-17 20:16
