泡茶用水对PH值有什么要求吗？
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发布时间：2022-03-17 13:06
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时间：2022-03-17 14:35
古人认为“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”古人的观点不仅正确，还令人为之佩服，这是为什么呢？一些科学知识中可得知：原来任何茶汤的ph值都属于酸性或弱酸性，只不过由于不同茶类的加工工艺有所区别，各类茶的茶汤ph值有略微的高底差异性罢了。所以我们在选择泡茶用水时，应尽量选用ph值不超过7的中性水或弱酸性水。这是因为在ph值大于7的碱性条件下，氢氧离子会促使茶汤中的多酚类物质氧化，这将导致那些如橙*的茶黄素类物质或暗褐色的茶褐素类物质增多，使茶汤原有的浓强度、鲜爽度有所降低。此外，越是ph值高于7的碱性水，越发会使得茶汤内含物质的离子平衡性变得不稳定，从而加深茶汤颜色，让人产生误区。当然了，过酸的水也会导致茶汤内含物质的离子平衡性不稳定，致使茶汤颜色大大减淡。
一般天然水的PH值在7.0-8.0之间，呈弱碱性；纯净水的PH值在5.0-7.0之间，偏弱酸性。水的酸碱度会受水里的钙盐、镁盐、矿物质元素、微量元素、气体甚至细菌、微生物等影响。即使是不含任何矿物质元素、微生物等，干净得只剩下H2O的纯净水，在一般情况下，也会发生微弱的电离，产生一个氢离子（H+）和一个氢氧根离子（OH-）。而又因为每1L水中含有的（H+）量极高，所以纯水，也会因氢离子过剩，而呈现酸性。那么不同酸碱度，对茶又有什么样的影响呢？茶叶汤色对水酸碱度比较敏感。当PH值小于5时，对红茶汤色影响较小；当超过5时，总的色泽就相应地加深；大于7时，茶黄素倾向于自动氧化而损失，茶红素则由于自动氧化而使汤色发暗，以致茶汤的鲜爽度有所损失。不过不同的茶叶，性味不同，所以能投茶所好，两相协调的水是需要缘分的。并不存在一种泡所有茶都最好喝的水。
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时间：2022-03-17 15:53
泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在《茶疏》中说；“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。”说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。通常靠近城镇之处，江(河)水易受污染。唐代《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前况且如此，如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。
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时间：2022-03-17 17:28
首先要讲究泡茶用水。古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时用过量氯化物消毒，气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。水的PH值大于5时，汤色很深，PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有效成份，故茶味较浓。另外，水中的含铅量达到0.2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩；若达到4 mg/kg时，茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水（河水）属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。
