透明软糖做法、及流程？
发布网友
发布时间：2022-03-17 12:43
共2个回答
热心网友
时间：2022-03-17 14:29
新鲜草莓约210克；白糖100克；水饴45克；苹果胶6克；柠檬汁（新鲜柠檬榨汁）15克；
法式水果软糖，一种传统的古老糖果，这种糖果的制作方法把新鲜的水果泥与糖一起熬煮到一定的温度，利用天然的果胶，将粘稠的果泥凝固成糖。
做法和步骤
1新鲜芒果洗净去皮去壳，放入搅拌机搅拌成泥后倒出备用。（倒出来后称出190克就行，因为有的会粘在搅拌桶里，所以备水果肉的时候，我备了200克）把苹果胶与20克白糖均匀混合。芒果泥倒入锅里小火加热至微温约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。
2一直小火熬煮果泥至接近沸腾，锅的四边出小泡泡时，往里加入剩余的80克白糖和水饴，轻搅均匀。中途用木勺搅拌锅底，继续小火熬煮果泥至107度，一直小火慢慢煮，搅拌好，以防粘底，能到107度的，大家给点耐性煮哈！到107度，加入柠檬酸，搅拌均匀，关火，迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。把脱好模的软糖，在细砂糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。
3新鲜草莓洗净，放入搅拌机搅拌成泥后倒出备用。（倒出来后称出190克就行，因为有的会粘在搅拌桶里，所以备草莓的时候，我备了210克）把苹果胶与20克白糖均匀混合。草莓果泥倒入锅里小火加热至微温约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。一直小火熬煮果泥至接近沸腾，锅的四边出小泡泡时，往里加入剩余的80克白糖和水饴，轻搅均匀。
4中途用木勺搅拌锅底，到100度的时候，倒入柠檬汁，均匀搅拌，继续小火熬煮果泥至107度，一直小火慢慢煮，搅拌好，以防粘底，能到107度的，大家给点耐性煮哈！
5到107度，关火，迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。把脱好模的软糖，在砂糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。室温密封保存2周没有问题，至于能多久，不太清楚，因为2周时间，已经全部被吃光光了。
6小贴士：1、跟原方比，糖的量我降到了100克，感觉糖比150克的时候稍软了一点，这个量的软糖，甜度我认为比较适合我家了，所以没有再减少下去，也不支持大家再减少了，因为感觉要有一定的糖量，才能支持糖的凝固度。2、我分别用了柠檬汁和柠檬酸来做，感觉区别不大，没有柠檬酸的朋友，可以直接用柠檬汁就好了，方便你购买材料呢。3、要煮到107度，整个果泥会有一种搅拌时完全脱离锅底的感觉，不能大火，一火大，就会很快很容易焦底，所以也不建议大家用蛋抽来搅拌，因为蛋抽在死角的地方搅拌不到，会焦的，因为我用了不粘锅，可以用木的锅铲或者硅胶的铲来搅拌，保证要无死角来搅拌哈，不然，肯定会焦。要到107度，要小火煮约20-30分钟才能到状态，所以不要心急，慢慢煮，能到107度的。
74、最后煮好要尽量的快手把煮好的果泥用勺子装进模子里，说真的，我没有办法很干净，很漂亮的勺进去，模子四边弄的到处是，尽量的做好，四边有一层薄薄的，1小时干了，我一片片撕出来，吃掉了，新鲜的，很美味！5、两种糖，一种我用了一般的砂糖，一种用了细砂糖，感觉细砂糖更好，更漂亮，也更不这么甜哈，你们看着办。6、由于自己一个人在做，煮到后面的都很容易焦，所以过程图拍的不够细致，相对草莓软糖拍的更仔细一些呢，希望大家见谅。7、不知道糖具体最多能保存多久，因为我的，2周已经完全吃掉了，没有留下任何一颗来给我验证能存放的时间。
8法式水果软糖，一种传统的古老糖果，这种糖果的制作方法把新鲜的水果泥与糖一起熬煮到一定的温度，利用天然的果胶，将粘稠的果泥凝固成糖。
9这样的一种软糖，完全利用了天然的新鲜的水果，使糖本身水果的果香更为纯正，而且口感更软，制作起来不是太过复杂，所以，轻易的受到了孩子们的追捧，没有一个孩子不爱吃糖果的，过年了，为自己的孩子备上这样一份纯天然的水果软糖，是必须的。
10用了两种不一样的水果来制作了两款软糖，都有不一样的水果香。
热心网友
时间：2022-03-17 16:03
不加胶 还有其它什么好的方法吗？
