熬粥时加的碱为什么不是小苏打
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发布时间：2022-03-17 16:46
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时间：2022-03-17 18:15
煮粥忌放碱
很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，若加人0．3克碱，就会使大米中维生素B的含量损失90％。
煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，米也是人体摄取维生素最多的来源，如煮粥加碱，势必造*体缺乏维生素。从前面我们已经知道，人体缺乏维生素会患有很多疾病，比如脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨红细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。所以，我们对于煮粥加碱不当的事，不能等闲视之。
熬粥放碱还是小苏打
在熬粥的过程中，通常不建议添加碱性物质，如碱面或小苏打。碱面，也称为食用纯碱或碳酸钠，具有强碱性，而小苏打，即碳酸氢钠，碱性相对较弱。这两种物质在溶解时会改变水的pH值，进而影响粥的风味和质地。1. 蛋白质溶解与淀粉膨胀：碱性物质会使粥中的蛋白质溶解，并在加热过程中变性凝固。这会导致...
小苏打和食用碱是一样的东西吗
2、化学成分不同:小苏打的化学成分是碳酸氢钠,而食用碱的化学成分是碳酸钠。 3、化学性质不同:小苏打属于弱碱性物质,而食用碱属于强碱性物质。 4、作用不同:小苏打常用于清洁,可以清除油污、污垢等,同时也可以吸附异味,另外小苏打可以作为制药的原料,也可以作为食品制作过程中的膨松剂。 食用碱是生活中常用的肉类...
煮小米稀饭放小苏打还是食用碱,两者是一样的东西吗?放哪种更好些,放...
2. 在煮小米稀饭时加入少量小苏打或食用碱可以加快煮的速度。3. 同时，这也会让粥产生独特的香味。4. 然而，这样做会破坏粥中的维生素，因此不能放太多。5. 对于三到四个人食用的粥，建议放入0.5到1克的小苏打或食用碱。6. 如果使用老面发酵，那么需要加入小苏打。7. 如果是使用发酵粉，则不需...
煮小米粥放碱面还是小苏打
煮小米粥的时候，建议放小苏打，而不是碱面。碱面是一种强碱性的物质，它会破坏小米粥中的营养元素，而小苏打是一种弱碱性的物质，它小米粥造成太大的损失。碱面会使小米粥的味道变得苦涩，而小苏打则不会影响小米粥的原味。小米粥本身就有一种清香的味道，不需要添加碱面来增加风味。碱面和小苏打都...
食用碱(纯碱)可以代替小苏打吗
二、热稳定性不同。食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。三、用途不同。食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维...
化学常识:熬粥时加的碱为什么不是小苏打?
NaHCO3完全溶解是440℃，熬粥的温度达不到，NaCo3是强碱盐，加了之后会使粥蓬松
煮粥放小苏打还是碱面
煮粥时，建议使用小苏打。小苏打，即碳酸氢钠，它在食品制作中常用于中和酸性、增加面粉弹性和韧性。在熬粥过程中加入小苏打，可以帮助提升粥的口感。相比之下，碱面是一种碳酸钠的水溶液，主要用于面食制作，能够增加面粉的韧性和延展性。然而，在粥中使用碱面可能会影响其口感，因为碱面中的碱性物质浓度...
帮个帮,谁知道食用碱和小苏打的区别
熬粥应该加碱还是小苏打?
在熬制粥品时，应当选择添加小苏打而不是碱。这是因为碱对许多维生素具有破坏作用，特别是维生素C、维生素B1、维生素B2和叶酸等。谷物中的B族维生素含量丰富，如果使用碱来煮粥，会大量损失维生素B1和B2。粥，作为历史悠久的传统食品，源自中国古代，如周书所述的“黄帝始烹谷为粥”。随着时代的演进，粥...
煮小米稀饭放小苏打还是食用碱,两者是一样的东西吗?放哪种更好些,放...
小苏打与食用碱是一种东西，化学名叫碳酸氢钠（NaHCO3)，熬粥时放一点可以加快熬的速度，也可以使粥产生特殊的香味，但是会破坏粥里的维生素，不能多放。三、四个人吃的粥，大约放0.5到1克即可。用老面发的面需要放小苏打，用发酵粉则不需。
