蒸馒头为什么起泡 怎么办

发布网友 发布时间：2022-03-17 16:53

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热心网友 时间：2022-03-17 18:23

【原因】：

揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透。

饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象。

蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。

【解决方法】：

醒发湿度太大，可降低醒发湿度。

成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。

蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

做法：

1、一斤的面粉和四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）和面。

2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火蒸熟，将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

热心网友 时间：2022-03-17 19:41

基本上有几种可能性：
1、面太稀了；
2、火太大，水蒸气太多；
3、蒸的时间太长，上气太长时间，没有及时盛出；
4、在揉面的最后少用点面谱。

热心网友 时间：2022-03-17 21:15

蒸之前 面需要醒一下 起泡是因为醒的时间太长了

热心网友 时间：2022-03-17 23:07

蒸时火开中火，中途别揭开

热心网友 时间：2022-03-18 01:15

减发酵了

热心网友 时间：2022-03-18 03:39

云层馒头的做法详细介绍 菜系及功效：药膳偏方 便秘食谱
口味：清香味 工艺：蒸云层馒头的制作材料： 主料：小麦面粉500克

辅沪鼎愤肝莅菲缝十俯姜料：碱5克

调料：猪油（炼制）50克教您云层馒头怎么做，如何做云层馒头才好吃 1. 将大酵面放在案板上扒开，放入碱水，搋匀揉透，擀成大长方形片；

2. 抹上一层熟猪油卷起，再搓成粗细相同的圆条，制成每个重约50克的小剂子；

3. 揉成圆形馒头生坯，饧约10余分钟；

4. 将饧好的馒头生坯间隔均匀地码入屉内；

5. 将蒸笼屉架在锅上，用旺火沸水足气蒸约20分钟即成。小帖士-健康提示：

本品具有润肠通便之功效，适用于便秘患者食用。

刀切馒头的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

刀切馒头的制作材料：主料：馒头 教您刀切馒头怎么做，如何做刀切馒头才好吃刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松的柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上

2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。

3.将长条切成约3cm宽的段。

4.另取盛器洒上干面粉。

5.将刀切馒头生胚逐个放入。

6.放较温暖的地方醒发20分钟。 砂仁馒头的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 胃调养食谱 孕妇菜谱 健脾开胃食谱

口味：甜味 工艺：蒸砂仁馒头的制作材料： 主料：小麦面粉500克

辅料：砂仁20克

调料：白砂糖150克,猪油（炼制）50克教您砂仁馒头怎么做，如何做砂仁馒头才好吃 1.砂仁去壳洗净烘干研成细末。

2.将白糖、砂仁末、熟猪油、馒头粉一起加水和成面团，分成20份，自定形状，上笼蒸约10分钟即可。 小帖士-健康提示：

馒头具有开胃健脾，温中化湿，安胎。

二面馒头的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：原本味 工艺：清蒸二面馒头的制作材料： 主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克

调料：酵母15克,碱1克二面馒头的特色： 此馒头暄软筋道，营养丰富。教您二面馒头怎么做，如何做二面馒头才好吃 1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。

2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。

3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

热心网友 时间：2022-03-18 06:21

馒头表皮起泡主要是面筋蛋白部分在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够，馒头在蒸制膨胀的过程中，面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求，从而出现的一种问题。
鼎一双效亮白王是以淀粉酶、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、玉米淀粉、磷酸三钙为主要原料精制而成。能够有效促进麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的交融，提高肽链间的二硫键的强度，使面团交织成牢固有序的面筋网络空间结构，使面团具有更强的弹韧性，有效防止馒头在蒸制膨胀时，面筋网络持不住气而导致的起泡、开裂、回缩等问题；同时配方中的生物酶可以氧化分解脂肪，使溶于脂肪中的色素释放出来，色素被氧化后褪色达到增白的效果；同时在增白的过程中，较好的保留了叶黄素、叶红素等营养物质，是一种自然的增白过程。
鼎一双效亮白王能有效防止馒头制作过程中出现的起泡开裂现象，同时能显著提高馒头的白度，消泡、增白双效合一，从而达到完美的馒头制作效果。