如何烙油饼又软又蓬松
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发布时间：2022-03-17 17:02
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热心网友
时间：2022-03-17 18:32
中筋和低筋粉，以1：1的占比混和。它是以便能制做出入口感更强的饼皮。自然也可依本人爱好，酌量添加芝麻粉、全麦面粉、五谷杂粮粉等原材料。混和好全部粉类后，将粉类倒进不锈钢筛网中筛粉。
流程2 放盐
添加少量的盐将可让面糊吃起来更有异味，但还记得再添加盐后，要略微摇晃一下钢盆，让盐能匀称的遍布。自然也可依本人爱好，添加味精或其他的调味品调料。 流程3 烫面
煮沸的开水酌量倒进小麦面粉中，等开水与小麦面粉结合后置放约10分钟，等水不必那麼烫时再刚开始揉搓。热水流量约小麦面粉净重60%
怎样烙油饼松软好吃
流程4 揉搓
由肩部立即施力舒张压，并灵活运用手掌心的力度反复揉搓面糊。能用手指头将面糊梳理好成椭圆型状后，再度反复揉搓、直至面糊外型展现光洁状才行。
流程5 醒发
将面糊置放于钢盆中，并且用湿抹布遮盖于钢盆上，好保留住面糊的水分，置放约30分钟上下等候醒发。
面糊置放一段时间，目地是以便让面糊更有延展性，并让做的美食更美味
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流程6面糊成形
当面糊外皮展现光洁情况时，以无名指推压钢盆中的面糊，当面糊可全自动弹回去时，就可以从钢盆中取下成形能用的面糊。
油饼的做法：
三成小麦面粉用食油揉面，七成小麦面粉用温开水合好揉匀，稍醒一会儿，把二种合好的面搓发展条切割成剂，按扁，擀成片状，油揉面放上边，温河面放下边，将小香葱剁碎与盐，油翻拌，再加葱油，翻卷，由两边拧挤起来，用力按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉加热）烙熟就可以。
热心网友
时间：2022-03-17 19:50
技巧二：炸油饼的面团不要和得太硬，和成揉馒头那样的面团也不行，还要比这软。一般来说，油饼和面食水率要在46%以上。
技巧三：和面时也不是直接用面粉、酵母和水，最好添加少许食用油和几个鸡蛋。因为油可以起到酥软的作用，鸡蛋有膨松的效果。
技巧四：面团发酵好以后，即使用老面发面，加了纯碱，也不需要用力去揉。只需用拳头多揣一揣。这是因为用力揉了，面团有了筋力，炸出的油饼就没有那么酥软了。
技巧五：做面剂子时，还需要刷上食用油；刷油后醒胚的时间不要太长，就几分钟也行。醒胚时间长了，炸出油饼会起泡。
技巧六：炸油饼时，油温相当重要。油温在170℃左右比较好，过高了，饼面就会焦糊了；过低油饼不易膨胀。
技巧七：油炸时，一面饼面上色时再翻面，不要频繁的来回翻动，不然炸出的油饼皮厚。
介绍油饼的一种做法
【主食材】：中筋面粉300克、酵母3克、(或老50克)、温水约240毫升
【辅食材】：红糖30克、食用油约20毫升、鸡蛋两个、(或碱约9克)
【步骤】；
第一步：①将酵母用温水溶解激活一下，倒入面粉中，再将鸡蛋捣烂及食用油均放入其中。
②用筷子搅拌成面絮状，再下手揉成面团，盖上保鲜膜或盖子，放在适宜发酵的地方。
第二步：①3小时左右(用老面6小时以上)，面团发酵至内部满蜂窝结构(体积约有1,5――2倍大)。
②若是老面发酵，先用碱水化开，轻揉一会，再仔细用拳头揣面团。
第三步：①将揣好的面团分成大小基本均等的面剂子，并刷上油。
②逐个将面剂子由用面擀制成圆形，在中间用刀划两道缝，并让其醒发约5分钟。
第四步：①利用醒胚的时间，加热油锅约170℃(翻滚成浪)，先放入一胚子，着色一面翻个过；再过第二个胚子，看着*况，从第一个胚子开始，捞出控油，如此循环，炸制。
想吃油饼的，怕外面的不太健康，可以学学上面的技巧，参照油饼的作法做起来。只要用心做了，一定会做出满意的油饼来。有兴趣的朋友，不妨动起手来。
热心网友
时间：2022-03-17 21:24
食材：面粉、盐、温水、食用油
做法：1、将面粉倒入碗中，加一勺盐，用温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
2、将松弛好的面团，搓成条，分成小剂子。
3、取一个小剂子，擀成长方形薄片，刷一层油、撒上擀面，从一端像这扇子那样，向另一端卷起。然后再从一端像另一端卷成圆。
4、起锅，小火，锅中不用放油，放入饼坯，烙至变色，刷上一层油，翻面，刷油，继续烙至两面金黄，就熟了，盛出来，放在盘子里，用盖子盖上，这样的饼，吃的时候软还劲道好吃。
热心网友
时间：2022-03-17 23:16
很多人喜欢吃烙饼，但是却不懂烙饼的正确做法，平时在家里做烙饼时，一般人都会直接在平底锅或者电饼铛上刷油，然后再把饼胚放入锅中进行烙制。
其实这样做是错误的，直接在锅里刷一层油来烙饼，如果火候控制不好，饼很容易会烙焦，如果火小了饼又烙不熟，吃起来还会有生面粉的味道。所以由此看来，直接刷油是不正确的。
那么，烙饼怎么做香软又好吃呢？今天小厨教你2个小技巧，这样做出来的烙饼，又香又软吃不腻！喜欢的朋友记得收藏一下，希望接下来的分享能给你带来收获。
烙饼的正确做法：
所需原料：面粉400克，盐2克，沸水适量，清水适量，食用油适量
第一步，首先准备两个盆，然后将面粉分别倒入盆中。其中一半面粉倒入适量开水，用筷子搅拌均匀。然后另一半面粉中再倒入适量的冷水，搅拌成面絮状。
第二步，把两种面混合在一起，再撒上少许食盐，用手揉成光滑的面团。揉面时，手心里时不时抹点油再揉面，这样揉出来的面更香更筋道。
第三步，面团揉好之后，分成几个面剂子，然后用保鲜膜盖上醒发15分钟左右。面团醒发好后开始用擀面杖擀面。擀面杖上抹少许食用油，先将面剂子擀成薄饼，然后再折叠起来再擀开，这样反复2~3次后，擀成薄饼即可。
第四步，平底锅两面开始预热，锅热后不用刷油，直接擀好的薄饼下锅烙制，用中小火将饼烙两面泛黄，且熟透后即可出锅。
烙饼小技巧：
技巧一，面饼，烙制的时间不要太长，将饼烙熟就就可以了，烙制的时间太长，饼吃起来口感非常硬。
技巧二，要想烙出来的饼软，那么和面一定要和软，和面时水分多了饼自然就软了，但是也别加太多的水，和面是软不是稀。
关于烙饼的做法与2个技巧，你学会了吗？喜欢的朋友赶快在家试一下吧。
这样做出来的烙饼又香又软吃不腻。
