碱面和小苏打是一样的吗？

发布网友 发布时间：2022-03-17 09:49

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热心网友 时间：2022-03-17 11:35

不一样。

小苏打不是碱面，但是原理相同，都是碱性物质，都能抑制胃酸，还都可以用作食物膨化机，但是使用在食物中小苏打比碱面更加有韧劲。

小苏打和碱面虽然放在食物中会让食物变得美味，但还是不能够多吃的，多吃会对身体产生一些影响，所以任何东西都要适量，特别也是小苏打和碱面制作的食物，也要注意不能多吃，碱性的食物吃多了也会对身体有一些坏处，还是要做到酸碱中和，这样才对身体是最好的。

扩展资料：

注意事项：

在存放小苏打的时候，要密封好，放在干燥、阴凉、通风的地方进行保存，要防止受潮，因为容易溶解于水中，也不要和酸类、氧化剂等物品一起存放。

可以适当的服用小苏打，但是不能够长期服用的，因为如果长期服用会中和我们的胃酸，影响消化系统，也会导致体内纳含量过重，影响心脏功能等等。

小苏打使用不能过量，比如说在制作的西点中加入了过量的小苏打，那么会导致食物的碱味过重，影响口感，甚至出现嘴唇发麻等症状。

参考资料来源：百度百科-碱面

参考资料来源：百度百科-小苏打

热心网友 时间：2022-03-17 13:10

碱面不是小苏打，碱面是碳酸钠，而小苏打是碳酸氢钠，两者的用途不一样，其成分也不相同，一般碱面是用来蒸馒头使用的，而小苏打主要用来和面，能使面点变得更加松软。

做面点时，一般做面条或者是馒头才会使用碱面，而和面的时候会用小办打，这是因为碱面让面团变得更硬，而小苏打能让面团更松软。

用碱面作出来的馒头不会特别松软，也不会出现软趴趴的情况，因为碱面能促进面粉发酵，让面粉发酵的更高，这样做出来的馒头口感才会更好，更有嚼劲。小苏打不仅能食用，还可以清洗衣物，比如清洗白衣服上面的黄东西，以及衣服的袖口，对于那些难以清洗的污渍都能清除掉。

扩展资料

小苏打的用途：

1、制药工业

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。

2、食品加工

在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂 [7]  。

3、消防器材

用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。

4、其他

橡胶工业中可用于橡胶、海绵生产；冶金工业中可用作浇铸钢锭的助熔剂；机械工业中可用作铸钢（翻砂）砂型的成型助剂；印染工业中可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂；染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花；医药工业用作制酸剂的原料；还可用作羊毛的洗涤剂以及用于农业浸种等。

热心网友 时间：2022-03-17 15:01

碱面和小苏打不是一样的，二者主要区别如下：

一、用途不同

1、碱面：碱面是用来蒸馒头使用的。

2、小苏打：小苏打主要用来和面，能使面点变得更加松软。

二、成分不同

1、碱面：主要成分是碳酸钠。

2、小苏打：小苏打主要成分是碳酸氢钠。

三、性质不同

1、碱面：质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

2、小苏打：碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

参考资料来源：

百度百科-碱面

百度百科-小苏打

热心网友 时间：2022-03-17 17:09

不是一种东西。
食用碱的主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3，质地较粗糙。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。
但两者性质上都是一样的。碱面和小苏打都是使面食做出来松软爽口一些，碱面还是日常老百姓经常用到的，有的人有时煮稀饭也会放一点点。小苏打不光可以做一般的面食，也可以用在做西式糕点里。
碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠
化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary
alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium
Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
扩展资料：
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃
全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
其冷水制成的没有搅动的溶液，
对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶
液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
参考资料：百度百科-碳酸氢钠

热心网友 时间：2022-03-17 19:34

不一样，家里的碱面一般是碳酸钠，称为苏打，而小苏打指的是碳酸氢钠。

在奇妙的化学王国里，住着小有名气的“苏氏三姐妹”--苏打、小苏打和大苏打。别看它们的名字这样相似，它们的脾气(性质)却不一样，对人类的贡献(用途)也各不相同。 

苏打

苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定，受热不易分解。在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、*、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。

小苏打

小苏打的化学式是NaHCO3。它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。 小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。 小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。

大苏打

大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又叫海波(Hypo的音译)，带有五个结晶水(Na2S2O3·5H2O)，故也叫做五水硫代硫酸钠。 大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。 另外，大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。

热心网友 时间：2022-03-17 22:15

不一样。碱面就是咱们日常生活用的纯碱，学名叫碳酸钠，化学式为Na2CO3；小苏打是做面包等点心常用的发酵剂，学名叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃。两者的水溶液都是呈碱性的，不过纯碱的水溶液的碱性要比小苏打的碱性强，纯碱是用途很广的化工原料。

热心网友 时间：2022-03-18 01:13

当然不是了。
食用碱：　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。　食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养分析：　1.
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；　2.
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；　3.
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；　4.
食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；　5.
食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
相关人群：　一般人群均可食用
制作指导：　1.
食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；　2.
食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成*或开裂，味道也会变得苦涩。　食疗作用：　食碱性热，味苦涩；　具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
注意：　1.
切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；　2.
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，其实，它还有以下几种鲜为人知的用途。

热心网友 时间：2022-03-18 04:28

碱面和小苏打不一样，举个例子，北方老窖子馒头，老窖子发面很好的话，要放一些碱中和一下，馒头就没酸味了。如果发的不好，就加点小苏打，帮助面发的更好！

热心网友 时间：2022-03-18 07:59

碱面是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，都可以用来中和发面中的酸味，但是发泡效果后者强一些

热心网友 时间：2022-03-18 11:47

碱面是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，都可以用来中和发面中的酸味

热心网友 时间：2022-03-18 15:52

是一样的，食用小苏打NaHCO₃

热心网友 时间：2022-03-18 20:13

碱面是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠

热心网友 时间：2022-03-19 00:51

化学成份是一样的。