银耳汤可以过夜吗过夜能喝吗
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发布时间：2022-03-17 10:07
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热心网友
时间：2022-03-17 11:37
银耳汤能过夜吗 隔夜的不能喝
银耳汤能过夜吗?
银耳的成分：
银耳的成分主要是多糖，银耳中的确含氮较多，包括*盐，但那是干品中的含量。泡发之后，一斤木耳可以变成9-10斤，其中的*盐的含量已经变成了十分之一。鲜木耳的*盐含量不过是120mg/kg左右，远远低于很多叶类蔬菜中的含量(FAO标准：一级新鲜蔬菜*盐含量432mg/kg)。亚*盐含量约为2.5mg/kg，比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。而且，*盐和亚*盐都是高度可溶的物质，在泡发、清洗过程中，还要再溶进浸泡的水中，因此多洗几次含量还会进一步下降。
银耳过夜放置之后亚*盐会不会增加?
这里以木耳的实验数据为例。实验测定了鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后的含量，发现无论什么温度下储存，变化都非常小。文章还测定了水煮对木耳亚*盐的影响，室温存放24小时之后，亚*盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。银耳虽无数据，但从理论上推测，其变化规律应当与木耳相似。
银耳汤能过夜吗 隔夜的不能喝
最后一个重要的问题，人们每天能吃多少木耳和银耳呢?
通常的食用量不超过干品5克，也就是相当于鲜品50克左右。如果用银耳来煲汤，数量更少，每天吃的量不过是一两朵。即便再多说一些，按鲜重100克(大约可以装两碗)来计算，每日摄入的亚*盐含量也不超过0.3mg。而亚*盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上，差着几百倍呢。相比而言，人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等，所得到的亚*盐数量会比这个量高几十倍甚至百倍。
根据以上分析，冷藏条件下，过夜的银耳汤是安全的。当然，和所有的食物一样冷藏保存时间都不宜过长，另外尽量是加热充分了再食用，以防微生物的感染，这是适用于一切冷藏食物的普遍规律。有人找专家求证过，银耳汤确实不会产生亚*盐。银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。
隔夜银耳汤到底能不能喝，上面为大家做出了解答，其实，在冷藏条件下，银耳汤保存一两天时间还是可以喝的，并不会出现中毒现象。 （图片来源：视觉中国）
热心网友
时间：2022-03-17 12:55
1.银耳和蔬菜一样都含有一定量对人体无毒的*盐，但煮熟的银耳汤如果放置太久，营养成分不但会减少，*盐也会还原成亚*盐；
2.食用隔夜的银耳汤不仅会把人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，还会造*体缺乏正常的造血功能，所以隔夜银耳不能食用。
