醪糟煮就化开了是什么原因

发布网友发布时间：2022-03-17 12:09

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热心网友时间：2022-03-17 13:38

经过发酵后米酒淀粉成分转化乙醇，乳酸等，所以黏度几乎没有了，所以煮出来是碎的。也可能是米酿的时间不够长，建议可以先将糯米提前24个小时泡发，蒸的时候把水沥干了再蒸，然后自然放凉。

温度很重要，发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮等进行保温。还有做醪糟的米饭一定要硬（最好是酒米），米心未熟也可，米饭在温热时拌入甜酒曲，然后压实。

不结块技巧：

一定要用小火进行烹饪，它才不会结块，首先需要把牛奶醪糟放入到锅里面，然后小火进行烹饪，大概十分钟左右，这样的话就能够用来制作出非常不错的食物，用牛奶制作出非常好吃的牛奶布丁，需要把牛奶里面加入一些鱼胶粉，这样的话制出来的牛奶布丁就会非常的嫩滑，还可以再准备一些其他的东西，放入到红豆。